# Menus > Un menu est une collection de recettes. Les menus sont généralement utilisés pour gérer l'approvisionnement et le coût des ingrédients de vos plats réels (c'est-à-dire les recettes). Source: https://www.purchaseplus.com/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus Markdown: https://www.purchaseplus.com/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus.md # Menus Accéder à : - [Menus](#menus) - [Autorisations relatives aux menus](#MenuPermissions) - [Afficher et gérer les menus](#ViewingandManagingMenus) - [Créer un nouveau menu](#CreateNewMenu) - [Calculer le coût de revient d'un menu](#CostingAMenu) - [Calculer les coûts d'un menu](#CalculateMenuCosts) ### Menus Un menu est une collection de [recettes](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes). Les menus sont généralement utilisés pour gérer l'approvisionnement et le coût des [ingrédients](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-ingredients) de vos plats réels (c'est-à-dire les recettes) que vos clients commandent dans votre restaurant, café ou bar. ### Autorisations relatives aux menus La capacité d'un utilisateur à gérer les menus (c'est-à-dire créer, modifier et supprimer) est contrôlée par l'autorisation : « Gérer les recettes ». Veuillez contacter un administrateur PurchasePlus de votre organisation si vous souhaitez activer cette autorisation sur votre profil utilisateur. ### Afficher et gérer vos menus Vous trouverez la liste des menus disponibles pour votre organisation dans la barre de navigation latérale en cliquant sur **\[Recettes\]** → **\[Menus\]**. Vous y trouverez tous vos menus (ainsi que le nombre de recettes qu'ils contiennent) sous forme de tableau : ![Vue de tous les menus dans PurchasePlus](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-1.avif) Vous pouvez [personnaliser le tableau](/fr/docs/general/manage-table-columns) en utilisant le bouton « Gérer les colonnes », ou en ajustant la largeur des colonnes selon vos préférences. Vous pouvez supprimer un menu à l'aide du menu Plus situé à droite du tableau : ![Supprimer un menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-2.avif) En cliquant sur le nom d'un menu dans le tableau, vous accéderez à la vue Recettes du menu, où s'affiche le tableau des recettes ajoutées à ce menu. Vous pouvez ajouter et supprimer des recettes depuis cette vue, et modifier les paramètres du menu dans l'onglet Paramètres. ![Ajouter une recette à un menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-3.avif) ### Créer un nouveau menu  Vous pouvez créer un menu en cliquant sur **\[Menus\]** → **\[Créer un nouveau menu\].** ![Bouton Créer un nouveau menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-4.avif) Vous serez d'abord invité à nommer votre menu, puis vous pourrez y ajouter des recettes sur la page suivante. ![Créer un nouveau menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-5.avif) Nous vous recommandons de donner un nom aussi précis que possible au menu, par exemple « Menu Hiver 2024 - Restaurant Rez-de-chaussée ». ### Calculer le coût de revient d'un menu Vous pouvez consulter d'importantes données financières concernant votre menu dans le tableau des recettes du menu. - **Rendement** : Le nombre de portions (« unités ») produites par la recette. - **% Coût :** Le pourcentage du prix de revient de la recette par rapport à son prix de vente. - **Prix de revient :** Le prix de revient unitaire de la recette, basé sur : - Pour les [recettes avec inventaire](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes#InventoryVsNonInventoryRecipes) : La valeur unitaire moyenne de chaque ingrédient (c'est-à-dire l'article en stock). - Pour les recettes sans inventaire : Le _meilleur prix_ de vos fournisseurs pour chaque ingrédient (si disponible), multiplié par la portion de chaque ingrédient. - **Prix de vente :** Le prix auquel une portion est vendue. ![Colonnes de coût du menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-6.avif) Astuce : Si le prix de revient d'une recette n'est pas disponible dans ce tableau, c'est parce que l'un des ingrédients de la recette n'a pas de prix de revient. [En savoir plus sur les coûts des ingrédients.](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-ingredients#IngredientCosts) #### Calculer les coûts d'un menu Afin de vous assurer que votre établissement couvre ses coûts alimentaires, réduit le gaspillage et maximise ses marges, vous souhaiterez peut-être calculer le coût d'un menu. Cela peut être utile au quotidien ou lors de la planification d'un événement.  Pour calculer le coût d'un menu dans PurchasePlus, cliquez d'abord sur **\[Calculer les coûts du menu\]** : ![Bouton Calculer les coûts du menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-7.avif) Ensuite, choisissez si vous souhaitez baser le calcul du coût de votre menu sur : 1. Le meilleur prix fournisseur disponible pour les ingrédients de vos recettes, ou 2. La valeur des articles en stock utilisés dans votre recette. Cette option nécessite que votre organisation utilise notre [module Inventaire](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory). ![Sélectionner la base de coût pour le menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-8.avif) Enfin, modifiez le champ **\[Quantité\]** à côté de chaque recette du menu pour prévoir la quantité de portions que l'établissement prévoit de préparer : ![Mise à jour de la quantité des coûts du menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-9.avif) Les champs % Coût total, Prix de revient et Prix de vente se calculeront automatiquement : ![Totaux des coûts du menu](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus-10.avif) * * * Ceci est la 2e partie de notre série d'introduction aux recettes. - Consulter l'[Introduction aux recettes, partie 1](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes) - Consulter l'[Introduction aux recettes, partie 3 : Ingrédients](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-ingredients) - Consulter l'[Introduction aux recettes, partie 4 : Allergènes](/fr/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-part-4-allergens) ### Premiers pas avec les recettes Si votre organisation souhaite commencer à utiliser le module Recettes de PurchasePlus, veuillez contacter votre chargé de compte ou [notre sympathique équipe Customer Success](/fr/docs/general/contact-purchaseplus-customer-success-team) pour obtenir de l'aide sur l'activation du module et pour organiser la formation de vos utilisateurs (si nécessaire). #### Remarque pour les acheteurs utilisant Legacy PurchasePlus Le module Recettes de PurchasePlus a été repensé et restructuré en profondeur ; il diffère considérablement du module Recettes de Legacy PurchasePlus. Les acheteurs migrant de Legacy PurchasePlus vers PurchasePlus auront besoin d'une assistance supplémentaire à la migration pour commencer à utiliser les recettes, car les données relatives aux recettes, aux menus et aux ingrédients dans Legacy PurchasePlus ne sont pas automatiquement transférées vers PurchasePlus.