# 概要

> レシピはPurchasePlusシステムのオプション機能であり、当社のソフトウェアからさらなる価値を引き出すための優れた方法です。

Source: https://www.purchaseplus.com/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes

Markdown: https://www.purchaseplus.com/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes.md

# 概要
移動先:

-   [概要](#overview)
    -   [レシピとは？](#WhatIsARecipe)
    -   [在庫レシピと非在庫レシピ](#InventoryVsNonInventoryRecipes)
-   [レシピの権限](#RecipePermissions)
-   [レシピの表示と管理](#ViewingandManagingRecipes)
    -   [レシピの印刷](#PrintingARecipe)
-   [新しいレシピの作成](#CreatingNewRecipes)
    -   [レシピへの材料の追加](#AddingIngredientsToRecipe)
        -   [レシピ材料のポーションまたは測定単位の更新](#UpdatingIngredients)
    -   [トラブルシューティング: 探している材料が見つかりません。](#TroubleshootingRecipeIngredients)
    -   [トラブルシューティング: 材料に原価が設定されていません。](#TroubleshootingIngredientCosts)
-   [レシピの原価計算](#CostingARecipe)
    -   [レシピ原価の再計算](#RecalculatingRecipeCosts)
    -   [トラブルシューティング: レシピに原価がありません。](#TroubleshootingRecipeCosts)
-   [POSがレシピを更新する仕組み](#how-pos-updates-recipes)

* * *

### 概要

**レシピ**はPurchasePlusシステムのオプション機能であり、業界最高水準の調達・支払（Procure-to-Pay）機能に加えて、ソフトウェアからさらに多くの価値を引き出すための優れた方法です。

レシピモジュールを使用することで、購入者は以下のことが可能になります。

-   飲食（F&B）チームの知的財産（ノウハウ）を一元化および標準化する
-   レシピおよび[材料](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-ingredients)の原価を厳密に管理する
-   レシピおよび[メニュー](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus)の収益性を最大化する 

貴組織でレシピ機能が有効化されている場合、サイドナビゲーションバーに**［レシピ］**エリアが表示されます。 

![レシピ サイドナビゲーションバー](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-1.avif)

#### レシピとは？

PurchasePlusの用語におけるレシピとは、レシピに保存された手順に従って飲食チームが調理・提供できる、特定のポーション（分量）ごとの材料のリストです。 

レシピ内の各材料は、PurchasePlus上で[サプライヤー](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-suppliers)から購入可能な1つ以上の[製品](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-products)にマッピングされます。また、レシピには*別の*レシピを材料として含めることもでき、これらの特別な材料は「レシピ品目」と呼ばれます。例えば、自家製パスタを作るためのレシピが1つあり、そのパスタの「レシピ品目」をスパゲッティ・ボロネーゼのレシピの材料として含めることができます。

レシピはさらに1つ以上のメニューに追加でき、以下のような階層構造になります。

-   **貴組織** *は以下を1つ以上持つことができます*
    -   **メニュー**、*これには以下を1つ以上含めることができます*
        -   **レシピ**、*これには以下を1つ以上含めることができます* 
            -   **材料****、** *これには以下を1つ以上含めることができます*
                -   **代替品**
                -   **バーコード**
                -   近日公開：在庫品目として保管されている材料の在庫レベルを追跡するための[在庫場所](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory-stock-locations)
                -   アレルゲン
            -   **[アレルゲン](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-part-4-allergens)**

#### 在庫レシピと非在庫レシピ

レシピモジュールを使用している購入者の多くは、[在庫](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory)モジュールも併用しています。貴組織で在庫モジュールが有効になっている場合、すべてのレシピを「在庫」レシピにすることができます。

在庫レシピでは、材料として[在庫品目](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory-stock-items)**のみ**を追加でき、材料およびレシピの[原価計算](#CostingARecipe)は（現在のサプライヤー[見積](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-quotes)ではなく）在庫品目平均単価で表示されます。

これに対して、*非*在庫レシピには、任意の製品を材料として含めることができます。デフォルトでは、レシピは非在庫レシピになります。

レシピは、[新規作成](#CreatingNewRecipes)時に在庫レシピに設定できます。  
![在庫レシピの作成](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-2.avif)

または、レシピ作成後にその「設定」タブで設定することも可能です。

![在庫レシピの設定](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-3.avif)

**［列の管理］**ウィンドウで「在庫」列を有効にすると、どのレシピが在庫レシピであるかをすばやく確認できます。

![列の管理 在庫レシピ](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-4.avif)

### レシピの権限

ユーザーがレシピを管理（作成、更新、削除など）できるかどうかは、「レシピの管理」権限によって制御されます。ご自身のユーザープロファイルでこの権限を有効にする必要がある場合は、貴組織のPurchasePlus管理者にお問い合わせください。

### レシピの表示と管理

貴組織で利用可能なレシピのリストは、サイドナビゲーションバーの**［レシピ］** → **［すべて表示］**をクリックして確認できます。ここでは、すべてのレシピとその属性がテーブルビューに表示されます。［列の管理］ボタンを使用するか、好みに合わせて列幅の境界線をドラッグすることで、[テーブルをカスタマイズ](/ja/docs/general/manage-table-columns)できます。

このビューからは、テーブル右側の**［その他］**メニューを使用して、レシピをメニューに追加したり、レシピを削除したりすることもできます。

![レシピの管理](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-5.avif)

#### レシピの材料ビューと設定

テーブルビューで任意のレシピ名をクリックすると、そのレシピの詳細画面に移動します。このビューから、「レシピの管理」権限を持つユーザーは、レシピの材料（ポーションを含む）を追加、編集、削除したり、レシピの設定を更新（レシピ名の変更や販売価格の変更など）したりできます。

![レシピの材料ビュー](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-6.avif)

#### レシピカードビュー

テーブルの「レシピカード」列にある**［表示］**ボタンをクリックすると、モバイル端末や印刷に適した全画面表示のレシピが表示されます。このビューではレシピから材料を追加、編集、削除することはできませんが、貴組織の他のユーザーが調理する際に参照できるよう、調理・盛り付けのメモを作成してレシピに保存することができます。

![レシピカードビュー](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-7.avif)

#### レシピの印刷

レシピの材料ビューとレシピカードビューの両方のヘッダーに**［印刷］**ボタンがあります。

![レシピカードビューの印刷ボタン](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-8.avif)

［レシピの印刷］ボタンをクリックすると、材料、ポーション、調理および盛り付けの手順を含む、印刷用のページが生成されます。

![印刷用レシピバージョン](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-9.avif)

印刷ダイアログボックスが表示され、プリンターにページを送信できます。

新しいレシピの作成 

レシピを作成するには、**［レシピ］** → **［すべて表示］**ページの**［新規レシピの作成］**ボタンをクリックするか、**［レシピ］** → **［新規レシピ］**をクリックします。

![新規レシピの作成ボタン](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-10.avif)

最初にレシピに関する情報の入力を求められます。入力後、ページ下部にある**［レシピを作成］**をクリックします。

![新規レシピの作成](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-11.avif)

**［レシピを作成］**をクリックすると、次の画面はレシピの材料ビューになり、レシピへの材料の追加を開始できます。

#### レシピへの材料の追加

レシピの材料画面で、**［材料を追加］**をクリックします。

![レシピへの材料の追加](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-12.avif)

レシピに追加する材料を検索できるウィンドウが表示されます。製品コードでの検索やカテゴリによる絞り込みなどの詳細なオプションを使用したい場合は、**［高度な検索］**を使用することもできます。追加可能な材料の候補は、そのレシピが[在庫レシピか非在庫レシピか](#InventoryVsNonInventoryRecipes)によって決まりますのでご注意ください。

![レシピに追加する材料の検索](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-13.avif)

目的の材料が見つかったら、レシピに必要なポーションを指定できます。測定単位は、貴組織がサプライヤーから購入する材料から直接取得されます。このフィールドに入力するポーションは、整数（例：2kg）または小数（下の画像のようにピーマン0.25個など）にすることができます。

レシピに追加する材料のポーションを定義したら、**［材料を追加］**をクリックします。

**![レシピへの特定の材料の追加](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-14.avif)**

レシピは*製品*を生み出すものであるため、技術的には別のレシピに材料としてレシピを追加することが可能です。ただし、この材料の原価計算が利用できなくなる（したがってレシピ全体の原価計算も利用できなくなる）ため、この運用はお勧めしません。

##### レシピ材料のポーションまたは測定単位の更新

レシピに追加した材料の測定単位やポーションを後から更新する必要がある場合は、**［その他］**メニューの**［材料の管理］**をクリックして変更できます。

![材料の管理](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-15.avif)

表示されたウィンドウの一番下までスクロールし、必要な変更を行ってから**［変更を保存］**をクリックします。

![材料の単位とポーションの管理](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-16.avif)

#### トラブルシューティング: 探している材料が見つかりません。

貴組織が[在庫レシピ](#InventoryVsNonInventoryRecipes)を使用している場合は、まず新しい[在庫品目](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory-stock-items)を作成する必要がある場合があります。 

貴組織が在庫レシピを使用していない場合は、レシピに追加しようとしている製品がサプライヤーカタログまたはセルフ管理カタログに含まれていることを確認してください。

#### トラブルシューティング: 材料に原価が設定されていません。

貴組織が[在庫レシピ](#InventoryVsNonInventoryRecipes)を使用している場合は、材料である在庫品目に[単価](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory-stock-items#StockItemValues)が設定されていることを確認する必要があります。 

貴組織が在庫レシピを使用していない場合（したがって材料の原価計算をサプライヤーの見積に依存している場合）は、次のいずれかの対応を行ってください。

1.  セルフ管理製品の場合：サプライヤーのいずれかに割り当てられている[セルフ管理カタログ](/ja/docs/for-purchasers/create-or-update-a-self-managed-catalog)に材料を追加し、単価と税率（%）が指定されていることを確認します。
    1.  当社のカタログチームに依頼して、セルフ管理製品をマスター製品と照合し、そのマスター製品に対してサプライヤーから見積を取得することも可能です。[カタログチームにお問い合わせください](mailto:prices@purchaseplus.com)。
2.  サプライヤー管理製品の場合、レシピに追加しようとしている製品がサプライヤーカタログに含まれていることを確認します。

  

### レシピの原価計算

テーブルビューまたはレシピの情報パネルで、レシピに関する重要な財務詳細を確認できます。内容は以下のとおりです。

-   **歩留まり（Yield）**: レシピによって生産されるサービング数（「単位」）。
-   **原価（Cost Price）:** レシピの1単位あたりの原価。以下のいずれかに基づきます。
    -   在庫レシピの場合：各材料（在庫品目）の平均単価。
    -   非在庫レシピの場合：各材料に関するサプライヤーからの*最安価格*（利用可能な場合）に各材料のポーションを掛けたもの。[材料の原価計算について詳しくはこちら](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-ingredients#IngredientCosts)。
-   **在庫価格（Stocked Price）:** 在庫品目の平均単価にポーションを掛けたもの。このフィールドは、貴組織が在庫モジュールを有効にしており、かつ在庫品目に単価が追加されている場合にのみ使用可能です。
-   **販売価格（Sale Price）:** 1単位が販売される価格。
-   **原価率（Cost %）:** 販売価格に対するレシピの原価の割合。

![レシピの財務詳細](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-17.avif)

#### レシピ原価の再計算

PurchasePlusは、購買および在庫管理と同じプラットフォームでレシピを管理したい多くの組織に選ばれています。高いシステムパフォーマンスを維持するため、レシピ原価のリアルタイム更新は行っておりません。システム内のすべてのレシピに対してリアルタイム更新を行うとパフォーマンスに影響が出るためです。

レシピを変更し、以下のような反映を期待している場合：

-   材料原価の変更
-   材料に対する追加のサプライヤー見積の表示

レシピヘッダーの**［レシピ原価の再計算］**をクリックすると、見積を強制的に再取得し、表示中のレシピの原価を再計算できます。

![レシピ原価の再計算](/images/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-18.avif)

また、ソフトウェアは毎晩1回（システムの負荷が低い時間帯に）、すべてのレシピの原価を自動的に再計算します。すべてのレシピ原価を手動で再計算するのが業務に適さない場合に便利です。

#### トラブルシューティング: レシピに原価がありません。

レシピ原価は、すべての材料原価を合計して算出されます。

したがって、レシピに原価が表示されるには、すべての材料に原価が設定されている必要があります。[材料原価の詳細はこちらをご覧ください。](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-ingredients#IngredientCosts)

### POSがレシピを更新する仕組み

[POS（販売時点情報管理）](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-point-of-sale)は、レストラン、バー、カフェで販売を行った際に、[在庫場所](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory-stock-locations)から[在庫品目](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory-stock-items)（または在庫品目を含むレシピ）を差し引くことができるオプションモジュールです。さらに、売上データをPurchasePlusに記録できるため、在庫の移動や販売価格などの照合が可能になります。

POSモジュールを導入するには、まず貴組織で[在庫](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-inventory)モジュールと[レシピ](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes)モジュールを導入する必要があります。

[PurchasePlus POSモジュールの詳細はこちら。](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-point-of-sale)

* * *

これは「レシピの紹介」シリーズのパート1です。 

-   [レシピの紹介、パート2: メニュー](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-menus)を読む
-   [レシピの紹介、パート3: 材料](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-ingredients)を読む
-   [レシピの紹介、パート4: アレルゲン](/ja/docs/for-purchasers/introduction-to-recipes-part-4-allergens)を読む

#### レシピモジュールの利用を開始するにはどうすればよいですか？

  
貴組織でPurchasePlusのレシピモジュールの利用開始をご希望の場合は、モジュールの有効化のサポートやユーザー向けトレーニングの手配（必要な場合）について、担当のアカウントマネージャーまたは[弊社のカスタマーサクセスチーム](/ja/docs/general/contact-purchaseplus-customer-success-team)までお問い合わせください。

#### Legacy PurchasePlusをご利用の購入者への注意点

PurchasePlusのレシピモジュールは再設計および再構築されており、Legacy PurchasePlusのレシピモジュールとは大きく異なります。Legacy PurchasePlusのレシピ、メニュー、材料のデータはPurchasePlusに自動的には引き継がれないため、Legacy PurchasePlusからPurchasePlusへ移行する購入者がレシピ機能の利用を開始するには、別途移行サポートが必要となります。