Panoramica
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- Panoramica
- Autorizzazioni per le Ricette
- Visualizzazione e gestione delle Ricette
- Creazione di una nuova Ricetta
- Calcolo dei costi di una Ricetta
- Come il POS aggiorna le ricette
Panoramica
Ricette è un'inclusione opzionale nel tuo sistema PurchasePlus ed è un ottimo modo per trarre ancora più valore dal nostro software oltre alla nostra soluzione Procure-to-Pay di prim'ordine.
Il nostro modulo Ricette consente agli acquirenti di:
- Centralizzare e standardizzare la proprietà intellettuale dei team Food and Beverage,
- Ottenere uno stretto controllo sui costi delle Ricette e degli Ingredienti e, in definitiva,
- Massimizzare la redditività di Ricette e Menu.
Se la tua organizzazione ha abilitato Ricette, l'area [Ricette] sarà disponibile nella barra di navigazione laterale:
Che cos'è una Ricetta?
Nella terminologia di PurchasePlus, una Ricetta è un elenco di Ingredienti, in porzioni specifiche, che possono essere preparati e presentati dai tuoi team Food and Beverage secondo le procedure salvate nella Ricetta.
Ciascun Ingrediente in una Ricetta è mappato a uno o più Prodotti acquistabili dai tuoi Fornitori su PurchasePlus. Una Ricetta può anche contenere un'altra Ricetta come Ingrediente; questi speciali Ingredienti sono chiamati "Voci di Ricetta". Ad esempio, potresti avere una Ricetta per preparare la pasta fresca internamente e la voce di ricetta "pasta" può essere inclusa come Ingrediente nella tua Ricetta degli Spaghetti alla Bolognese.
Le Ricette a loro volta possono essere aggiunte a uno o più Menu, creando una gerarchia di questo tipo:
- La tua organizzazione può avere uno o più
- Menu, che possono avere una o più
- Ricette, che possono avere uno o più
- Ingredienti, che possono avere uno o più
- Sostituti,
- Codici a barre,
- E prossimamente, le Ubicazioni di magazzino, per tenere traccia del livello di inventario di un Ingrediente gestito come Articolo di magazzino.
- Allergeni
- Allergeni
- Ingredienti, che possono avere uno o più
- Ricette, che possono avere uno o più
- Menu, che possono avere una o più
Ricette di inventario vs. non di inventario
Molti degli acquirenti che utilizzano il nostro modulo Ricette utilizzano anche il nostro modulo Inventario. Se il modulo Inventario è abilitato presso la tua organizzazione, qualsiasi Ricetta può essere una Ricetta "di inventario".
Una Ricetta di inventario consentirà di aggiungere solo Articoli di magazzino come Ingredienti e mostrerà i costi di Ingredienti e Ricette nel Valore unitario medio dell'articolo di magazzino (invece che nei Preventivi correnti del fornitore).
Al contrario, le Ricette non di inventario possono contenere qualsiasi Prodotto come Ingrediente. Per impostazione predefinita, una Ricetta sarà una Ricetta non di inventario.
Una Ricetta può essere impostata come Ricetta di inventario al momento della sua prima creazione: 
...oppure nella scheda Impostazioni della Ricetta, dopo che è stata creata:
Abilitando la colonna Inventario nella finestra [Gestisci colonne], potrai vedere rapidamente quali delle tue Ricette sono Ricette di inventario:
Autorizzazioni per le Ricette
La possibilità di un utente di gestire le Ricette (ovvero creare, aggiornare, eliminare una Ricetta) è controllata dall'autorizzazione: "Gestisci ricette". Ti invitiamo a contattare un amministratore di PurchasePlus presso la tua organizzazione se desideri abilitare questa autorizzazione per il tuo profilo utente.
Visualizzazione e gestione delle Ricette
Puoi trovare l'elenco delle Ricette disponibili per la tua organizzazione nella barra di navigazione laterale facendo clic su [Ricette] → [Visualizza tutto]. Qui troverai tutte le tue Ricette e i relativi attributi in una vista a tabella. Puoi personalizzare la tabella utilizzando il pulsante "Gestisci colonne" o trascinando i bordi della larghezza delle colonne in base alle tue preferenze.
Da questa vista puoi anche aggiungere una Ricetta a un Menu ed eliminare una Ricetta utilizzando il menu Altro sul lato destro della tabella.
Vista Ingredienti della Ricetta e Impostazioni
Facendo clic sul nome di qualsiasi Ricetta nella vista a tabella, accederai alla Ricetta stessa. Da questa vista, gli utenti con l'autorizzazione "Gestisci ricette" possono aggiungere, modificare o rimuovere gli Ingredienti della Ricetta (comprese le relative porzioni) e aggiornare le Impostazioni della Ricetta, ad esempio cambiando il nome della Ricetta o il Prezzo di vendita della Ricetta.
Vista Scheda Ricetta
Facendo clic sul pulsante [Visualizza] nella colonna Scheda Ricetta della tabella, l'utente passerà a una versione a schermo intero, ottimizzata per dispositivi mobili e pronta per la stampa della Ricetta. Non è possibile aggiungere, modificare o rimuovere Ingredienti dalla Ricetta in questa vista, ma è possibile scrivere e salvare note di preparazione e presentazione relative alla Ricetta, a cui gli altri utenti della tua organizzazione potranno fare riferimento durante la preparazione di questa Ricetta.
Stampa di una Ricetta
È presente un pulsante [Stampa] nell'intestazione sia della vista Ingredienti della Ricetta sia della vista Scheda Ricetta:
Facendo clic sul pulsante Stampa Ricetta verrà generata una versione stampabile della pagina, inclusi Ingredienti, Porzioni e istruzioni di Preparazione e Presentazione:
Verrà visualizzata una finestra di dialogo di stampa e potrai inviare la pagina alla stampante.
Creazione di nuove Ricette
Puoi creare una Ricetta facendo clic sul pulsante [Crea nuova ricetta] nella pagina [Ricette] → [Visualizza tutto] o facendo clic su [Ricette] → [Nuova ricetta].
Ti verrà prima richiesto di fornire alcune informazioni sulla Ricetta, prima di fare clic su [Crea ricetta] in fondo alla pagina:
Dopo aver fatto clic su [Crea ricetta], la schermata successiva sarà la vista Ingredienti della Ricetta, dove potrai iniziare ad aggiungere Ingredienti alla Ricetta.
Aggiunta di Ingredienti a una Ricetta
Nella schermata Ingredienti della Ricetta, puoi fare clic su [Aggiungi ingredienti]:
Questo mostrerà una finestra in cui puoi cercare gli Ingredienti da aggiungere alla Ricetta. Puoi anche utilizzare la [Ricerca avanzata], se desideri effettuare una ricerca per Codice Prodotto, filtrare per Categoria e utilizzare altre opzioni. Tieni presente che i possibili Ingredienti che puoi aggiungere alla Ricetta dipenderanno dal fatto che la Ricetta sia una Ricetta di inventario o non di inventario.
Una volta trovato l'Ingrediente desiderato, puoi specificare la Porzione richiesta per la Ricetta. L'unità di misura viene acquisita direttamente dall'Ingrediente che la tua organizzazione acquista dai Fornitori. La Porzione inserita in questo campo può essere un numero intero (es. 2 kg) o una frazione (es. 0,25 di un peperone, come nell'immagine sotto).
Dopo aver definito la Porzione dell'Ingrediente da aggiungere alla Ricetta, fai clic su [Aggiungi ingrediente]:
Poiché le Ricette producono un prodotto, una Ricetta può tecnicamente essere aggiunta a un'altra Ricetta come Ingrediente. Si sconsiglia di farlo, poiché il calcolo dei costi non sarà disponibile per questo Ingrediente (e di conseguenza non sarà disponibile per la Ricetta).
Aggiornamento della porzione o dell'unità di misura dell'Ingrediente di una Ricetta
Se devi aggiornare l'Unità di misura e/o la Porzione di un Ingrediente dopo che è stato aggiunto alla Ricetta, puoi farlo facendo clic su [Gestisci ingrediente] nel menu [Altro]:
Scorri fino in fondo alla finestra risultante e apporta le modifiche richieste prima di fare clic su [Salva modifiche]:
Risoluzione dei problemi: non riesco a trovare l'Ingrediente che sto cercando.
Se la tua organizzazione utilizza le Ricette di inventario, potrebbe essere necessario creare prima un nuovo Articolo di magazzino.
Se la tua organizzazione non utilizza Ricette di inventario, assicurati che il Prodotto che stai tentando di aggiungere alla Ricetta sia incluso in un Catalogo del fornitore o in un Catalogo autogestito.
Risoluzione dei problemi: i miei Ingredienti non hanno valori di costo.
Se la tua organizzazione utilizza le Ricette di inventario, devi assicurarti che l'Articolo di magazzino corrispondente all'Ingrediente abbia un Valore unitario.
Se la tua organizzazione non utilizza Ricette di inventario (e quindi fa affidamento sui Preventivi del fornitore per il calcolo dei costi degli Ingredienti), puoi eseguire una delle seguenti azioni:
- Per i Prodotti autogestiti: aggiungi l'Ingrediente a un Catalogo autogestito assegnato a uno dei tuoi Fornitori e assicurati che siano specificati un Prezzo unitario e una % imposta.
- Puoi anche chiedere al nostro Team Cataloghi di abbinare un Prodotto autogestito a un Prodotto Master, per poi ottenere preventivi dai tuoi Fornitori su quel Prodotto Master. Mettiti in contatto con il nostro Team Cataloghi.
- Per i Prodotti gestiti dal fornitore, verifica che il Prodotto che stai tentando di aggiungere alla Ricetta sia incluso in un Catalogo del fornitore.
Calcolo dei costi di una Ricetta
Puoi consultare importanti dettagli finanziari sulle tue Ricette sia nella vista a Tabella sia nel pannello Informazioni di una Ricetta, come ad esempio:
- Resa: il numero di porzioni ("unità") prodotte dalla Ricetta.
- Prezzo di costo: il prezzo di costo per unità della Ricetta, basato su:
- Per le Ricette di inventario: il Valore unitario medio di ciascun Ingrediente (ovvero dell'Articolo di magazzino).
- Per le Ricette non di inventario: il Miglior prezzo offerto dai tuoi Fornitori per ciascun Ingrediente (se disponibile), moltiplicato per la Porzione di ciascun Ingrediente. Scopri di più sui costi degli Ingredienti.
- Prezzo a magazzino: il Valore unitario medio dell'Articolo di magazzino moltiplicato per la Porzione. Questo campo è disponibile solo se la tua organizzazione ha abilitato il modulo Inventario e all'Articolo di magazzino è stato assegnato un Valore unitario.
- Prezzo di vendita: il prezzo a cui viene venduta un'unità.
- % di costo: la percentuale del Prezzo di costo della Ricetta rispetto al Prezzo di vendita.
Ricalcolo dei costi della Ricetta
PurchasePlus è la piattaforma scelta da molte organizzazioni che desiderano gestire le proprie Ricette nella stessa piattaforma utilizzata per le loro esigenze di acquisto e di gestione dell'inventario. Per mantenere elevate le prestazioni del sistema, non aggiorniamo i costi delle Ricette in tempo reale, poiché farlo per ogni Ricetta nel nostro sistema influirebbe sulle prestazioni.
Se hai apportato una modifica a una Ricetta e ti aspetti che:
- I costi degli Ingredienti cambino,
- Compaiano ulteriori Preventivi del fornitore per un Ingrediente,
puoi fare clic su [Ricalcola costi ricetta] nell'intestazione della Ricetta per forzare il recupero dei preventivi e ricalcolare i costi per la Ricetta che stai visualizzando:
In alternativa, il nostro software ricalcola automaticamente i costi per ogni Ricetta una volta per notte (durante i periodi di bassa attività di sistema). Ciò può essere utile nel caso in cui il ricalcolo manuale dei costi di ciascuna Ricetta non sia adatto alle tue esigenze.
Risoluzione dei problemi: la mia Ricetta non ha un costo.
I costi della Ricetta vengono calcolati sommando tutti i costi degli Ingredienti.
Pertanto, affinché una Ricetta abbia un Costo, tutti i suoi Ingredienti devono avere un Costo. Scopri di più sui costi degli Ingredienti.
Come il POS aggiorna le ricette
Il Punto vendita (POS) è un modulo opzionale che ti consente di scalare gli Articoli di magazzino (o le Ricette contenenti Articoli di magazzino) da un'Ubicazione di magazzino quando effettui una vendita nel tuo ristorante, bar o caffetteria. Inoltre, ti consente di conservare un registro dei dati di vendita in PurchasePlus, permettendoti di incrociare i movimenti di magazzino, i prezzi di vendita e altro ancora.
Per implementare il modulo POS, la tua organizzazione deve prima implementare i nostri moduli Inventario e Ricette.
Scopri di più sul modulo POS di PurchasePlus.
Questa è la Parte 1 della nostra serie di introduzione alle Ricette.
- Leggi l'Introduzione alle Ricette, Parte 2: Menu
- Leggi l'Introduzione alle Ricette, Parte 3: Ingredienti
- Leggi l'Introduzione alle Ricette, Parte 4: Allergeni
Come posso iniziare a utilizzare il modulo Ricette?
Se la tua organizzazione desidera iniziare a utilizzare il modulo Ricette di PurchasePlus, contatta il tuo Account Manager o il nostro disponibile Team di Customer Success per assistenza sull'abilitazione del modulo e per organizzare la formazione per i tuoi utenti (se necessaria).
Nota per gli acquirenti che utilizzano Legacy PurchasePlus
Il modulo Ricette in PurchasePlus è stato riprogettato e reingegnerizzato ed è sostanzialmente diverso dal modulo Ricette di Legacy PurchasePlus. Gli acquirenti che migrano da Legacy PurchasePlus a PurchasePlus avranno bisogno di ulteriore supporto alla migrazione per iniziare a utilizzare Ricette, poiché i dati di Ricette, Menu e Ingredienti in Legacy PurchasePlus non sono disponibili automaticamente in PurchasePlus.