Panoramica
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- Panoramica
- Autorizzazioni per le Ricette
- Visualizzare e gestire le Ricette
- Creare una nuova Ricetta
- Determinazione dei costi di una Ricetta
- Come il POS aggiorna le ricette
Panoramica
Ricette è un modulo opzionale del tuo sistema PurchasePlus, ed è un ottimo modo per trarre ancora più valore dal nostro software in aggiunta alla nostra offerta Procure-to-Pay leader del settore.
Il nostro modulo Ricette consente agli Acquirenti di:
- Centralizzare e standardizzare la Proprietà Intellettuale dei team Food and Beverage,
- Ottenere un controllo rigoroso sul costo delle tue Ricette e dei tuoi Ingredienti, e infine,
- Massimizzare la redditività di Ricette e Menu.
Se la tua Organizzazione ha abilitato Ricette, l'area [Ricette] sarà disponibile nella barra di navigazione laterale:
Cos'è una Ricetta?
Nella terminologia di PurchasePlus, una Ricetta è un elenco di Ingredienti, in Porzioni specifiche, che possono essere Preparati e Presentati dai tuoi team Food and Beverage in base alle procedure salvate per la Ricetta.
Ogni Ingrediente di una Ricetta è mappato su uno o più Prodotti che possono essere acquistati dai tuoi Fornitori su PurchasePlus. Una Ricetta può anche contenere un'altra Ricetta come Ingrediente, e questi Ingredienti speciali sono chiamati "Articoli Ricetta". Ad esempio, potresti avere una Ricetta per preparare la pasta fresca internamente, e l'Articolo Ricetta della pasta può essere incluso come Ingrediente nella tua Ricetta degli Spaghetti alla Bolognese.
Le Ricette a loro volta possono essere aggiunte a uno o più Menu, creando una gerarchia di questo tipo:
- La tua Organizzazione può avere uno o più
- Menu, che possono avere una o più
- Ricette, che possono avere uno o più
- Ingredienti, che possono avere uno o più
- Sostituti,
- Codici a barre,
- E prossimamente, Ubicazioni di magazzino, per monitorare il livello di inventario di un Ingrediente gestito come Articolo di magazzino.
- Allergeni
- Allergeni
- Ingredienti, che possono avere uno o più
- Ricette, che possono avere uno o più
- Menu, che possono avere una o più
Ricette a magazzino vs. Non a magazzino
Molti degli Acquirenti che utilizzano il nostro modulo Ricette utilizzano anche il nostro modulo Inventario. Se il modulo Inventario è abilitato presso la tua Organizzazione, qualsiasi Ricetta può essere una Ricetta "a magazzino" (Inventory).
Una Ricetta a magazzino consentirà di aggiungere come Ingredienti solo Articoli di magazzino. Il calcolo dei costi nell'intestazione della Ricetta si basa sul Valore Unitario Medio dell'Articolo di magazzino. Il Prezzo di costo dell'Ingrediente nella tabella degli Ingredienti utilizza la quotazione di Catalogo più bassa attiva. Consulta il nostro articolo 'Ingredienti' per saperne di più.
Al contrario, le Ricette Non a magazzino possono contenere qualsiasi Prodotto come Ingrediente. Per impostazione predefinita, una Ricetta sarà Non a magazzino.
Una Ricetta può essere impostata come Ricetta a magazzino al momento della sua prima creazione: 
..oppure nella scheda Impostazioni della Ricetta, dopo che è stata creata:
Abilitando la colonna Inventario nella finestra [Gestisci colonne], potrai vedere rapidamente quali delle tue Ricette sono Ricette a magazzino:
Autorizzazioni per le Ricette
La capacità di un utente di gestire le Ricette (ovvero creare, aggiornare, eliminare una Ricetta) è controllata dall'autorizzazione: "Gestisci ricette". Ti invitiamo a contattare un amministratore PurchasePlus della tua Organizzazione se desideri che questa autorizzazione sia abilitata per il tuo profilo utente.
Visualizzare e gestire le tue Ricette
Puoi trovare l'elenco delle Ricette disponibili per la tua Organizzazione nella barra di navigazione laterale cliccando su [Ricette] → [Visualizza tutte]. La schermata Acquirente Tutte le ricette raggruppa le Ricette per Sezione della ricetta, mostra il Costo degli alimenti e altre metriche, e ti consente di filtrare per Proprietario, Tag prodotto, Sezione e Allergene. Consulta Tutte le ricette per il comportamento completo dell'elenco. Puoi personalizzare la tabella utilizzando il pulsante "Gestisci colonne" o trascinando i bordi della larghezza delle colonne in base alle tue preferenze.
Da questa vista, puoi anche Aggiungere una Ricetta a un Menu ed Eliminare una Ricetta, utilizzando il menu Altro sul lato destro della tabella.
Vista Ingredienti della Ricetta e Impostazioni
Cliccando sul Nome di qualsiasi Ricetta dalla vista a tabella, accederai all'interno della Ricetta. Da questa vista, gli utenti con l'autorizzazione "Gestisci ricette" possono Aggiungere, Modificare o Rimuovere gli Ingredienti della Ricetta (comprese le relative porzioni) e aggiornare le Impostazioni della Ricetta, ad esempio modificando il nome della Ricetta o il Prezzo di vendita della Ricetta.
Vista Scheda Ricetta
Cliccando sul pulsante [Visualizza] nella colonna Scheda Ricetta della tabella, l'utente accederà a una versione a schermo intero della Ricetta, ottimizzata per dispositivi mobili e pronta per la stampa. In questa vista non è possibile aggiungere, modificare o rimuovere Ingredienti dalla Ricetta, ma è possibile scrivere e salvare note di Preparazione e Presentazione della Ricetta a cui gli altri utenti della tua Organizzazione potranno fare riferimento durante la preparazione.
Stampare una Ricetta
È presente un pulsante [Stampa] nell'intestazione sia della vista Ingredienti della Ricetta sia della vista Scheda Ricetta:
Cliccando sul pulsante Stampa Ricetta verrà generata una versione della pagina adatta alla stampa, inclusi Ingredienti, Porzioni, istruzioni di Preparazione e Presentazione:
Verrà visualizzata una finestra di dialogo di stampa e potrai inviare la pagina alla stampante.
Creare Nuove Ricette
Puoi creare una Ricetta cliccando sul pulsante [Crea nuova ricetta] nella pagina [Ricette] → [Visualizza tutte] o cliccando su [Ricette] → [Nuova ricetta].
Ti verrà prima richiesto di fornire alcune informazioni sulla Ricetta, prima di cliccare su [Crea ricetta] in fondo alla pagina:
Dopo aver cliccato su [Crea ricetta], la schermata successiva sarà la vista Ingredienti della Ricetta, dove potrai iniziare ad aggiungere Ingredienti alla Ricetta.
Aggiungere Ingredienti a una Ricetta
Nella schermata Ingredienti della Ricetta, puoi cliccare su [Aggiungi ingredienti]:
Verrà visualizzata una finestra in cui potrai cercare gli Ingredienti da aggiungere alla Ricetta. Puoi anche utilizzare la [Ricerca avanzata], se desideri cercare per Codice Prodotto, Filtrare per Categoria e altre opzioni. Tieni presente che i possibili Ingredienti che puoi aggiungere alla Ricetta dipenderanno dal fatto che la Ricetta sia una Ricetta a magazzino o Non a magazzino.
Dopo aver trovato l'Ingrediente desiderato, puoi specificare la Porzione richiesta per la Ricetta. L'Unità di Misura viene ricavata direttamente dall'Ingrediente che la tua organizzazione acquista dai Fornitori. La Porzione che inserisci in questo campo può essere un numero intero (es. 2 kg) o una frazione (es. 0,25 di un peperone, come nell'immagine sottostante).
Dopo aver definito la Porzione dell'Ingrediente da aggiungere alla Ricetta, clicca su [Aggiungi ingrediente]:
Poiché le Ricette generano un prodotto, tecnicamente una Ricetta può essere aggiunta a un'altra Ricetta come Ingrediente. Ti consigliamo di non farlo, poiché il calcolo dei costi non sarà disponibile per questo Ingrediente (e quindi non sarà disponibile per la Ricetta).
Aggiornare la Porzione o l'Unità di misura di un Ingrediente della Ricetta
Se devi aggiornare l'Unità di misura e/o la Porzione di un Ingrediente dopo che è stato aggiunto alla Ricetta, puoi farlo cliccando su [Gestisci ingrediente] nel menu [Altro]:
Scorri fino in fondo alla finestra visualizzata e apporta le modifiche richieste prima di cliccare su [Salva modifiche]:
Risoluzione dei problemi: Non riesco a trovare l'Ingrediente che sto cercando.
Se la tua Organizzazione utilizza Ricette a magazzino, potrebbe essere necessario creare prima un nuovo Articolo di magazzino.
Se la tua Organizzazione non utilizza Ricette a magazzino, assicurati che il Prodotto che stai cercando di aggiungere alla Ricetta sia incluso in un Catalogo Fornitore o in un Catalogo Autogestito.
Risoluzione dei problemi: I miei Ingredienti non hanno valori di costo.
Se la tua Organizzazione utilizza Ricette a magazzino, devi assicurarti che l'Articolo di magazzino che funge da Ingrediente abbia un Valore unitario.
Se la tua Organizzazione non utilizza Ricette a magazzino (e quindi fa affidamento sui Preventivi dei Fornitori per i costi degli Ingredienti), puoi eseguire una delle seguenti operazioni:
- Per i Prodotti Autogestiti: Aggiungi l'Ingrediente a un Catalogo Autogestito assegnato a uno dei tuoi Fornitori e assicurati che abbia un Prezzo unitario e una % Imposta specificati.
- Puoi anche chiedere al nostro Team Cataloghi di abbinare un Prodotto Autogestito a un Prodotto Master, e ottenere poi preventivi dai tuoi Fornitori su quel Prodotto Master. Contatta il nostro Team Cataloghi.
- Per i Prodotti Gestiti dal Fornitore, verifica che il Prodotto che stai cercando di aggiungere alla Ricetta sia incluso in un Catalogo Fornitore.
Determinazione dei costi di una Ricetta
Puoi visualizzare dettagli finanziari importanti sulle tue Ricette sia nella vista Tabella sia nel pannello Informazioni di una Ricetta, come ad esempio:
- Resa: Il numero di porzioni ("unità") prodotte dalla Ricetta.
- Prezzo di costo: Il prezzo di costo per unità della Ricetta, basato su:
- Per le Ricette a magazzino: Il Valore Unitario Medio di ciascun Ingrediente (ovvero Articolo di magazzino).
- Per le Ricette Non a magazzino: il Miglior prezzo dei tuoi Fornitori su ciascun Ingrediente (se disponibile), moltiplicato per la Porzione di ciascun Ingrediente. Scopri di più sul calcolo dei costi degli Ingredienti.
- Prezzo a magazzino: Il Valore Unitario Medio dell'Articolo di magazzino moltiplicato per la Porzione. Questo campo è disponibile solo se la tua Organizzazione ha abilitato il modulo Inventario e all'Articolo di magazzino è stato assegnato un Valore unitario.
- Prezzo di vendita: Il prezzo a cui viene venduta un'unità.
- % Costo: La percentuale del Prezzo di costo della Ricetta rispetto al Prezzo di vendita.
Ricalcolo dei costi della Ricetta
PurchasePlus è la piattaforma preferita da molte organizzazioni che desiderano gestire le proprie Ricette nella stessa piattaforma utilizzata per le loro esigenze di Acquisti e gestione dell'Inventario. Per mantenere elevate prestazioni di sistema, non aggiorniamo i costi delle Ricette in tempo reale, poiché farlo per ogni Ricetta nel nostro sistema influirebbe sulle prestazioni.
Se hai apportato una modifica a una Ricetta e prevedi:
- Che i Costi degli Ingredienti cambino,
- Che compaiano Preventivi di Fornitori aggiuntivi su un Ingrediente,
Puoi cliccare su [Ricalcola costi ricetta] nell'Intestazione della Ricetta per forzare il recupero dei preventivi e ricalcolare i costi per la Ricetta che stai visualizzando:
In alternativa, il nostro software ricalcola automaticamente i costi per ogni Ricetta una volta a notte (durante i periodi di bassa attività del sistema). Questo può essere utile nel caso in cui il ricalcolo manuale dei costi di ciascuna Ricetta non sia adatto alle tue esigenze.
Risoluzione dei problemi: La mia Ricetta non ha un Costo.
I Costi della Ricetta vengono calcolati sommando tutti i Costi degli Ingredienti.
Pertanto, affinché una Ricetta abbia un Costo, tutti i suoi Ingredienti devono avere un Costo. Scopri di più sui Costi degli Ingredienti.
Come il POS aggiorna le ricette
Il Punto Vendita (POS) è un modulo opzionale che ti consente di scalare gli Articoli di magazzino (o le Ricette contenenti Articoli di magazzino) da un'Ubicazione di magazzino quando effettui una vendita nel tuo ristorante, bar o caffetteria. Inoltre, ti consente di tenere traccia dei Dati di Vendita in PurchasePlus, consentendoti di incrociare i movimenti delle Scorte, i prezzi di vendita e altro ancora.
Per implementare il Modulo POS, la tua Organizzazione deve prima implementare i nostri moduli Inventario e Ricette.
Scopri di più sul Modulo POS di PurchasePlus.
Questa è la Parte 1 della nostra serie Introduzione alle Ricette.
- Leggi Introduzione alle Ricette, Parte 2: Menu
- Leggi Introduzione alle Ricette, Parte 3: Ingredienti
- Leggi Introduzione alle Ricette, Parte 4: Allergeni
Come posso iniziare a utilizzare il Modulo Ricette?
Se la tua Organizzazione desidera iniziare a utilizzare il modulo Ricette di PurchasePlus, contatta il tuo Account Manager o il nostro cordiale Team di Successo Clienti per ricevere assistenza nell'abilitazione del modulo e per organizzare la formazione per i tuoi utenti (se necessario).
Nota per gli Acquirenti che utilizzano Legacy PurchasePlus
Il modulo Ricette in PurchasePlus è stato riprogettato e reingegnerizzato ed è sostanzialmente diverso rispetto al Modulo Ricette di Legacy PurchasePlus. Gli acquirenti che migrano da Legacy PurchasePlus a PurchasePlus avranno bisogno di supporto aggiuntivo per la migrazione prima di iniziare a utilizzare Ricette, poiché i dati di Ricette, Menu e Ingredienti presenti in Legacy PurchasePlus non sono disponibili automaticamente in PurchasePlus.