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Un Menu è una raccolta di Ricette. I Menu vengono generalmente utilizzati per gestire l'approvvigionamento e il costo degli Ingredienti nei tuoi piatti reali (ovvero le Ricette) che i clienti ordinano nel tuo ristorante, bar o caffetteria.
Autorizzazioni per i menu
La possibilità per un utente di gestire i menu (ovvero creare, aggiornare ed eliminare) è controllata dall'autorizzazione: "Gestisci ricette". Ti invitiamo a contattare un amministratore di PurchasePlus della tua organizzazione se desideri abilitare questa autorizzazione per il tuo profilo utente.
Visualizzazione e gestione dei menu
Puoi trovare l'elenco dei Menu disponibili per la tua organizzazione nella barra di navigazione laterale facendo clic su [Ricette] → [Menu]. Qui troverai tutti i tuoi Menu (e il conteggio delle Ricette in essi contenute) in una vista a tabella:
Puoi personalizzare la tabella utilizzando il pulsante "Gestisci colonne" o trascinando i bordi per regolare la larghezza delle colonne in base alle tue preferenze.
Puoi eliminare un menu utilizzando il menu Altro sul lato destro della tabella:
Facendo clic sul Nome di un Menu nella tabella accederai alla vista Ricette del menu, dove potrai visualizzare una tabella con le Ricette aggiunte a questo Menu. Da questa vista puoi aggiungere e rimuovere Ricette e modificare le impostazioni del Menu nella scheda Impostazioni.
L'intestazione di ciascuna Sezione del Menu espande o comprime le righe delle relative Ricette. Il pulsante [Aggiungi ricetta] rimane visibile sulla Sezione sia quando le righe sono compresse che quando sono espanse.
Una Sezione del Menu appena creata appare immediatamente nella scheda Ricette, anche nei Menu che si estendono su più pagine di Ricette. La creazione o la ridenominazione di una Sezione con un nome già esistente in quel Menu viene rifiutata. Da [Tutte le ricette], [Aggiungi al menu] elenca tutti i Menu della tua Organizzazione; scorri per caricare oltre la prima pagina.
Creazione di un nuovo menu
Puoi creare un Menu facendo clic su [Menu] → [Crea nuovo menu].
Ti verrà prima chiesto di assegnare un nome al tuo Menu e potrai aggiungere Ricette al Menu nella pagina successiva.
Consigliamo di essere il più dettagliati possibile con il nome del Menu, ad esempio "Menu Inverno 2024 Ristorante Piano Terra".
Calcolo dei costi di un menu
Puoi consultare importanti dettagli finanziari sul tuo Menu nella vista Tabella delle Ricette del menu.
- Resa: il numero di porzioni ("unità") prodotte dalla Ricetta.
- % di costo: la percentuale del Prezzo di costo della Ricetta rispetto al Prezzo di vendita.
- Prezzo di costo: il prezzo di costo unitario della Ricetta, calcolato in base a uno dei seguenti criteri:
- Per le Ricette di magazzino: il Valore unitario medio di ciascun Ingrediente (ovvero Articolo di magazzino).
- Per le Ricette non di magazzino: il Miglior prezzo dei tuoi Fornitori per ciascun Ingrediente (se disponibile), moltiplicato per la Porzione di ciascun Ingrediente.
- Prezzo di vendita: il prezzo al quale viene venduta un'unità.
Suggerimento: se il Prezzo di costo di una Ricetta non è disponibile in questa tabella, significa che a uno degli Ingredienti della Ricetta manca il Prezzo di costo. Scopri di più sui costi degli ingredienti.
Calcolare i costi del menu
Per assicurarti che la tua struttura copra i costi degli alimenti, riduca gli sprechi e massimizzi il profitto, potresti voler Calcolare il costo di un menu. Ciò può essere utile per la gestione quotidiana o durante la pianificazione di un evento.
Per calcolare il costo di un menu in PurchasePlus, fai prima clic su [Calcola costi menu]:
Successivamente, decidi se desideri calcolare i costi del tuo Menu in base a:
- il Miglior prezzo fornitore disponibile per gli Ingredienti nelle tue Ricette, oppure
- il Valore degli Articoli di magazzino che stai utilizzando nella tua Ricetta. Questa opzione richiede che la tua Organizzazione utilizzi il nostro Modulo Magazzino.
Infine, modifica il campo [Quantità] accanto a ciascuna Ricetta nel Menu, per prevedere la quantità di Ricette che prevedi la struttura debba produrre:
I campi % di costo totale, Prezzo di costo e Prezzo di vendita verranno calcolati automaticamente:
Questa è la Parte 2 della nostra serie Introduzione alle ricette.
- Leggi Introduzione alle ricette, Parte 1
- Leggi Introduzione alle ricette, Parte 3: Ingredienti
- Leggi Introduzione alle ricette, Parte 4: Allergeni
Inizia a usare le Ricette
Se la tua Organizzazione desidera iniziare a utilizzare il modulo Ricette di PurchasePlus, contatta il tuo Account Manager o il nostro disponibile team di Customer Success per ricevere assistenza nell'attivazione del modulo e per organizzare la formazione per i tuoi utenti (se necessaria).
Nota per gli acquirenti che utilizzano Legacy PurchasePlus
Il modulo Ricette in PurchasePlus è stato riprogettato e reingegnerizzato ed è sostanzialmente diverso rispetto al modulo Ricette di Legacy PurchasePlus. Gli acquirenti che eseguono la migrazione da Legacy PurchasePlus a PurchasePlus avranno bisogno di ulteriore supporto per la migrazione per iniziare a utilizzare le Ricette, poiché i dati di Ricette, Menu e Ingredienti in Legacy PurchasePlus non sono automaticamente disponibili in PurchasePlus.