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Un Menu è una raccolta di Ricette. I Menu vengono generalmente utilizzati per gestire l'approvvigionamento e il costo degli Ingredienti nei piatti effettivi (ovvero le Ricette) che i clienti ordinano nel tuo ristorante, bar o caffetteria.
Autorizzazioni per i Menu
La possibilità di un utente di gestire i Menu (ovvero creare, aggiornare ed eliminare) è controllata dall'autorizzazione: "Gestisci Ricette". Contatta un amministratore PurchasePlus della tua organizzazione se desideri abilitare questa autorizzazione per il tuo profilo utente.
Visualizzare e gestire i tuoi Menu
Puoi trovare l'elenco dei Menu disponibili per la tua organizzazione nella barra di navigazione laterale facendo clic su [Ricette] → [Menu]. Qui troverai tutti i tuoi Menu (e il conteggio delle Ricette in essi contenute) in una vista a tabella:
Puoi personalizzare la tabella utilizzando il pulsante "Gestisci colonne" o trascinando i bordi della larghezza delle colonne in base alle tue preferenze.
Puoi eliminare un Menu utilizzando il menu Altro sul lato destro della tabella:
Facendo clic sul Nome di un Menu nella tabella, accederai alla vista Ricette del Menu, dove potrai visualizzare una tabella delle Ricette aggiunte a questo Menu. Puoi aggiungere e rimuovere Ricette da questa vista e modificare le impostazioni del Menu nella scheda Impostazioni.
Creare un nuovo Menu
Puoi creare un Menu facendo clic su [Menu] → [Crea nuovo Menu].
Ti verrà prima richiesto di assegnare un nome al tuo Menu e, nella pagina successiva, potrai aggiungere le Ricette al Menu.
Consigliamo di essere il più precisi possibile con il nome del Menu, ad esempio "Menu Inverno 2024 Ristorante Piano Terra".
Calcolare i costi di un Menu
Puoi analizzare dettagli finanziari importanti sul tuo Menu nella vista Tabella delle Ricette del Menu.
- Resa: il numero di porzioni ("unità") prodotte dalla Ricetta.
- % di Costo: la percentuale del Prezzo di Costo della Ricetta rispetto al Prezzo di Vendita.
- Prezzo di Costo: il prezzo di costo unitario della Ricetta, calcolato in base a uno dei seguenti criteri:
- Per le Ricette di inventario: il Valore Unitario Medio di ciascun Ingrediente (ovvero dell'Articolo a magazzino).
- Per le Ricette non di inventario: il Miglior Prezzo dei tuoi Fornitori su ciascun Ingrediente (se disponibile), moltiplicato per la Porzione di ciascun Ingrediente.
- Prezzo di Vendita: il prezzo al quale viene venduta un'unità.
Suggerimento: se il Prezzo di Costo di una Ricetta non è disponibile in questa tabella, significa che a uno degli Ingredienti della Ricetta non è associato un Prezzo di Costo. Scopri di più sui costi degli Ingredienti.
Calcolo dei costi del Menu
Per garantire che la tua struttura copra i costi degli alimenti, riduca gli sprechi e massimizzi i profitti, potresti voler calcolare il costo di un Menu. Questo può essere utile nella gestione quotidiana o durante la pianificazione di un evento.
Per calcolare il costo di un Menu in PurchasePlus, fai innanzitutto clic su [Calcola costi del Menu]:
Quindi, decidi se calcolare i costi del Menu in base a:
- il miglior prezzo del fornitore disponibile per gli Ingredienti nelle tue Ricette, oppure
- il valore degli Articoli a magazzino che stai utilizzando nella tua Ricetta. Questa opzione richiede che la tua organizzazione utilizzi il nostro Modulo Inventario.
Infine, modifica il campo [Quantità] accanto a ciascuna Ricetta nel Menu, per prevedere la quantità di Ricette che prevedi di produrre:
I campi % di Costo Totale, Prezzo di Costo e Prezzo di Vendita si aggiorneranno automaticamente:
Questa è la Parte 2 della nostra serie di introduzione alle Ricette.
- Leggi Introduzione alle Ricette, Parte 1
- Leggi Introduzione alle Ricette, Parte 3: Ingredienti
- Leggi Introduzione alle Ricette, Parte 4: Allergeni
Iniziare a usare le Ricette
Se la tua organizzazione desidera iniziare a utilizzare il modulo Ricette di PurchasePlus, contatta il tuo Account Manager o il nostro cordiale team di Customer Success per ricevere assistenza con l'attivazione del modulo e per organizzare sessioni di formazione per i tuoi utenti (se necessario).
Nota per gli acquirenti che utilizzano Legacy PurchasePlus
Il modulo Ricette in PurchasePlus è stato riprogettato e riscritto, ed è sostanzialmente diverso dal modulo Ricette di Legacy PurchasePlus. Gli acquirenti che migrano da Legacy PurchasePlus a PurchasePlus necessiteranno di un supporto aggiuntivo per la migrazione prima di poter iniziare a utilizzare le Ricette, poiché i dati di Ricette, Menu e Ingredienti in Legacy PurchasePlus non sono disponibili automaticamente in PurchasePlus.