Overzicht

Ga naar:

• Overzicht
  • Wat is een Recept?
  • Voorraad- vs. Niet-voorraadrecepten
• Receptmachtigingen
• Recepten bekijken en beheren
  • Een Recept afdrukken
• Een nieuw Recept aanmaken
  • Ingrediënten aan een Recept toevoegen
    • Portie of Maateenheid van een Receptingrediënt bijwerken
  • Probleemoplossing: Ik kan het gewenste Ingrediënt niet vinden.
  • Probleemoplossing: Mijn Ingrediënten hebben geen Kosten.
• Kostprijsberekening van een Recept
  • Receptkosten herberekenen
  • Probleemoplossing: Mijn Recept heeft geen Kosten.
• Hoe POS recepten bijwerkt

---

Overzicht

Recepten is een optionele toevoeging aan uw PurchasePlus-systeem, en het is een uitstekende manier om nog meer waarde uit onze software te halen naast ons toonaangevende Procure-to-Pay-aanbod.

Onze module Recepten stelt Inkopers in staat om:

• Het intellectuele eigendom van uw Food and Beverage-teams te centraliseren en te standaardiseren,
• Nauwkeurige controle te krijgen over de kosten van uw Recepten en Ingrediënten, en uiteindelijk,
• De winstgevendheid van uw Recepten en Menu's te maximaliseren.

Als uw Organisatie Recepten heeft ingeschakeld, is het onderdeel [Recepten] beschikbaar in de navigatiebalk aan de zijkant:

Wat is een Recept?

In PurchasePlus-terminologie is een Recept een lijst van Ingrediënten, in specifieke Porties, die kunnen worden bereid en gepresenteerd door uw Food and Beverage-teams, volgens de procedures die bij het Recept zijn opgeslagen.

Elk Ingrediënt in een Recept is gekoppeld aan een of meer Producten die kunnen worden ingekocht bij uw Leveranciers op PurchasePlus. Een Recept kan ook een ander Recept als Ingrediënt bevatten; deze speciale Ingrediënten worden 'Receptartikelen' genoemd. U kunt bijvoorbeeld één Recept hebben voor het in eigen huis maken van pasta, en het Receptartikel 'pasta' kan vervolgens als Ingrediënt worden opgenomen in uw Recept voor Spaghetti Bolognese.

Recepten kunnen op hun beurt worden toegevoegd aan een of meer Menu's, wat de volgende hiërarchie oplevert:

• Uw Organisatie kan een of meer hebben van
  • Menu's, die een of meer kunnen hebben van
    • Recepten, die een of meer kunnen hebben van
      • Ingrediënten, die een of meer kunnen hebben van
        • Vervangende artikelen,
        • Barcodes,
        • En binnenkort, Voorraadlocaties, om het voorraadniveau bij te houden van een Ingrediënt dat als Voorraadartikel wordt bewaard.
        • Allergenen
      • Allergenen

Voorraad- vs. Niet-voorraadrecepten

Veel Inkopers die onze Receptenmodule gebruiken, maken ook gebruik van onze module Voorraad. Als de Voorraadmodule is ingeschakeld voor uw Organisatie, kan elk Recept een 'Voorraad'-recept zijn.

Bij een Voorraadrecept kunnen alleen Voorraadartikelen als Ingrediënten worden toegevoegd. De kostprijsberekening in de Receptkop blijft gebaseerd op de gemiddelde eenheidswaarde van het Voorraadartikel. De Kostprijs van het Ingrediënt in de tabel Ingrediënten gebruikt de actuele laagste catalogusprijsopgave. Raadpleeg ons artikel over 'Ingrediënten' voor meer informatie.

Omgekeerd kunnen Niet-voorraadrecepten elk Product als Ingrediënt bevatten. Standaard is een Recept een Niet-voorraadrecept.

Een Recept kan direct bij het aanmaken worden ingesteld als een Voorraadrecept:

..of op het tabblad Instellingen van het Recept, nadat het is aangemaakt:

Door de kolom Voorraad in te schakelen in het venster [Kolommen beheren], kunt u snel zien welke van uw Recepten Voorraadrecepten zijn:

Receptmachtigingen

De mogelijkheid van een gebruiker om Recepten te beheren (d.w.z. een Recept aanmaken, bijwerken, verwijderen) wordt beheerd door de machtiging: 'Recepten beheren'. Neem contact op met een PurchasePlus-beheerder binnen uw Organisatie als u deze machtiging wilt laten inschakelen voor uw gebruikersprofiel.

Uw Recepten bekijken en beheren

U vindt de lijst met Recepten die beschikbaar zijn voor uw Organisatie in de navigatiebalk aan de zijkant door te klikken op [Recepten] → [Alles bekijken]. Voor Inkopers groepeert Alle Recepten de Recepten op Receptsectie, toont het de Food Cost en andere statistieken, en kunt u filteren op Eigenaar, Productlabels, Sectie en Allergeen. Zie Alle Recepten voor de volledige werking van de lijst. U kunt de tabel aanpassen met de knop 'Kolommen beheren', of door de randen van de kolombreedte naar wens te verslepen.

Vanuit deze weergave kunt u ook een Recept aan een Menu toevoegen en een Recept verwijderen via het menu Meer aan de rechterkant van de tabel.

Weergave Receptingrediënten & Instellingen

Door in de tabelweergave op een Receptnaam te klikken, opent u het Recept. Vanuit deze weergave kunnen gebruikers met de machtiging 'Recepten beheren' de Ingrediënten van het Recept toevoegen, bewerken of verwijderen (inclusief de porties daarvan), en de Instellingen van het Recept bijwerken - bijvoorbeeld de naam van het Recept wijzigen, of de Verkoopprijs van het Recept aanpassen.

Weergave Receptkaart

Door te klikken op de knop [Bekijken] in de kolom Receptkaart van de tabel, gaat de gebruiker naar een schermvullende, mobielvriendelijke en afdrukbare versie van het Recept. U kunt in deze weergave geen Ingrediënten toevoegen, bewerken of verwijderen, maar u kunt wel bereidings- en presentatienotities bij het Recept schrijven en opslaan die andere gebruikers in uw Organisatie kunnen raadplegen bij het bereiden van dit Recept.

Een Recept afdrukken

Er staat een knop [Afdrukken] in de kop van zowel de weergave Receptingrediënten als de weergave Receptkaart:

Door op de knop Recept afdrukken te klikken, wordt een afdrukbare versie van de pagina gegenereerd, inclusief Ingrediënten, Porties, Bereidings- en Presentatie-instructies:

Er verschijnt een afdrukvenster waarin u de pagina naar de printer kunt sturen.

Nieuwe Recepten aanmaken

U kunt een Recept aanmaken door te klikken op de knop [Nieuw Recept aanmaken] op de pagina [Recepten] → [Alles bekijken] of door te klikken op [Recepten] → [Nieuw Recept].

U wordt eerst gevraagd om enige informatie over het Recept op te geven, waarna u onderaan de pagina op [Recept aanmaken] klikt:

Na het klikken op [Recept aanmaken] is het volgende scherm de weergave Receptingrediënten, waar u kunt beginnen met het toevoegen van Ingrediënten aan het Recept.

Ingrediënten aan een Recept toevoegen

In het scherm Receptingrediënten kunt u klikken op [Ingrediënten toevoegen]:

Hiermee wordt een venster geopend waarin u kunt zoeken naar Ingrediënten om aan het Recept toe te voegen. U kunt ook [Geavanceerd zoeken] gebruiken als u wilt zoeken op Productcode, wilt filteren op Categorie en meer opties wilt benutten. Houd er rekening mee dat de mogelijke Ingrediënten die u aan het Recept kunt toevoegen, afhangen van het feit of het Recept een Voorraad- of Niet-voorraadrecept is.

Zodra u het gewenste Ingrediënt heeft gevonden, kunt u de benodigde Portie voor het Recept opgeven. De Maateenheid wordt rechtstreeks overgenomen van het Ingrediënt dat uw organisatie inkoopt bij Leveranciers. De Portie die u in dit veld invoert, kan een geheel getal zijn (bijv. 2 kg) of een breuk/decimaal getal (bijv. 0,25 van een paprika, zoals in de onderstaande afbeelding).

Nadat u de Portie van het aan het Recept toe te voegen Ingrediënt heeft gedefinieerd, klikt u op [Ingrediënt toevoegen]:

Omdat Recepten een product opleveren, kan een Recept technisch gezien aan een ander Recept als Ingrediënt worden toegevoegd. Wij raden dit af, omdat er dan geen kostprijsberekening beschikbaar is voor dit Ingrediënt (en dus niet beschikbaar is voor het Recept).

Portie of Maateenheid van een Receptingrediënt bijwerken

Als u de Maateenheid en/of Portie van een Ingrediënt moet bijwerken nadat het aan het Recept is toegevoegd, kunt u dit doen door te klikken op [Ingrediënt beheren] in het menu [Meer]:

Scrol naar de onderkant van het geopende venster, voer de gewenste wijzigingen door en klik op [Wijzigingen opslaan]:

Probleemoplossing: Ik kan het gewenste Ingrediënt niet vinden.

Als uw Organisatie gebruikmaakt van Voorraadrecepten, moet u mogelijk eerst een nieuw Voorraadartikel aanmaken.

Als uw Organisatie geen gebruikmaakt van Voorraadrecepten, zorg er dan voor dat het Product dat u aan het Recept probeert toe te voegen, is opgenomen in een Leverancierscatalogus of een Zelfbeheerde Catalogus.

Probleemoplossing: Mijn Ingrediënten hebben geen kostenwaarden.

Als uw Organisatie gebruikmaakt van Voorraadrecepten, moet u ervoor zorgen dat het Voorraadartikel dat als Ingrediënt fungeert, een Eenheidswaarde heeft.

Als uw Organisatie geen gebruikmaakt van Voorraadrecepten (en daarom afhankelijk is van Leveranciersoffertes voor de kostprijsberekening van Ingrediënten), kunt u een van de volgende acties ondernemen:

1. Voor Zelfbeheerde Producten: Voeg het Ingrediënt toe aan een Zelfbeheerde Catalogus die is toegewezen aan een van uw Leveranciers en zorg ervoor dat er een Eenheidsprijs en Btw-% zijn opgegeven.
   1. U kunt ons Catalogusteam ook vragen om een Zelfbeheerd Product te koppelen aan een Hoofdproduct, en vervolgens offertes van uw Leveranciers op te vragen voor dat Hoofdproduct. Neem contact op met ons Catalogusteam.
2. Voor Door Leverancier Beheerde Producten: Controleer of het Product dat u aan het Recept probeert toe te voegen, is opgenomen in een Leverancierscatalogus.

Kostprijsberekening van een Recept

U kunt belangrijke financiële details over uw Recepten inzien in de Tabelweergave of in het Informatiepaneel van een Recept, zoals:

• Rendement: Het aantal porties ('eenheden') dat door het Recept wordt geproduceerd.
• Kostprijs: De kostprijs per eenheid van het Recept, gebaseerd op:
  • Voor Voorraadrecepten: De gemiddelde eenheidswaarde van elk Ingrediënt (d.w.z. Voorraadartikel).
  • Voor Niet-voorraadrecepten: De Beste prijs van uw Leveranciers voor elk Ingrediënt (indien beschikbaar), vermenigvuldigd met de Portie van elk Ingrediënt. Lees meer over de kostprijsberekening van Ingrediënten.
• Voorraadprijs: De gemiddelde eenheidswaarde van het Voorraadartikel vermenigvuldigd met de Portie. Dit veld is alleen beschikbaar als uw Organisatie de module Voorraad heeft ingeschakeld en er aan het Voorraadartikel een Eenheidswaarde is toegevoegd.
• Verkoopprijs: De prijs waarvoor een eenheid wordt verkocht.
• Kosten %: Het percentage van de Kostprijs van het Recept ten opzichte van de Verkoopprijs.

Receptkosten herberekenen

PurchasePlus is het voorkeursplatform voor veel organisaties die hun Recepten willen beheren in hetzelfde platform als hun Inkoop- en Voorraadbeheer. Om de systeemprestaties hoog te houden, werken we Receptkosten niet realtime bij, omdat dit voor elk Recept in ons systeem de prestaties negatief zou beïnvloeden.

Als u een wijziging heeft aangebracht in een Recept en u verwacht dat:

• Ingrediëntkosten veranderen,
• Extra Leveranciersoffertes verschijnen bij een Ingrediënt,

Dan kunt u in de Receptkop op [Receptkosten herberekenen] klikken om offertes geforceerd opnieuw op te halen en de kosten voor het Recept dat u bekijkt te herberekenen:

Als alternatief herberekent onze software de kosten voor elk Recept automatisch eenmaal per nacht (tijdens perioden met lage systeemactiviteit). Dit kan handig zijn wanneer het handmatig herberekenen van de kosten van elk Recept niet praktisch is voor uw behoeften.

Probleemoplossing: Mijn Recept heeft geen Kosten.

Receptkosten worden berekend door alle Ingrediëntkosten bij elkaar op te tellen.

Om een Recept van Kosten te voorzien, moeten alle bijbehorende Ingrediënten dus een Kostprijs hebben. Lees meer over Ingrediëntkosten.

Hoe POS recepten bijwerkt

Point of Sale (POS) is een optionele module waarmee u Voorraadartikelen (of Recepten die Voorraadartikelen bevatten) kunt afboeken van een Voorraadlocatie wanneer u een verkoop registreert in uw restaurant, bar of café. Daarnaast kunt u hiermee verkoopgegevens vastleggen in PurchasePlus, zodat u voorraadmutaties, verkoopprijzen en meer met elkaar kunt vergelijken.

Om de POS-module te implementeren, moet uw Organisatie eerst onze modules Voorraad en Recepten implementeren.

Lees meer over de PurchasePlus POS-module.

---

Dit is Deel 1 van onze serie Introductie tot Recepten.

• Lees Introductie tot Recepten, Deel 2: Menu's
• Lees Introductie tot Recepten, Deel 3: Ingrediënten
• Lees Introductie tot Recepten, Deel 4: Allergenen

Hoe begin ik met het gebruik van de module Recepten?

Als uw Organisatie gebruik wil gaan maken van de PurchasePlus-module Recepten, neem dan contact op met uw Accountmanager of ons vriendelijke Customer Success-team voor hulp bij het inschakelen van de module en het organiseren van trainingen voor uw gebruikers (indien gewenst).

Opmerking voor Inkopers die Legacy PurchasePlus gebruiken

De module Recepten in PurchasePlus is opnieuw ontworpen en ontwikkeld, en verschilt wezenlijk van de module Recepten in Legacy PurchasePlus. Inkopers die migreren van Legacy PurchasePlus naar PurchasePlus hebben extra migratieondersteuning nodig om Recepten te gaan gebruiken, aangezien Recept-, Menu- en Ingrediëntgegevens in Legacy PurchasePlus niet automatisch beschikbaar zijn in PurchasePlus.