Overzicht

Ga naar:

• Overzicht
  • Wat is een Recept?
  • Voorraad- vs. Niet-voorraadrecepten
• Receptmachtigingen
• Recepten bekijken en beheren
  • Een recept afdrukken
• Een nieuw recept aanmaken
  • Ingrediënten toevoegen aan een recept
    • De portie of maateenheid van een receptingrediënt bijwerken
  • Probleemoplossing: Ik kan het ingrediënt dat ik zoek niet vinden.
  • Probleemoplossing: Mijn ingrediënten hebben geen kosten.
• Kosten van een recept berekenen
  • Receptkosten opnieuw berekenen
  • Probleemoplossing: Mijn recept heeft geen kostprijs.
• Hoe POS recepten bijwerkt

---

Overzicht

Recepten is een optionele toevoeging aan uw PurchasePlus-systeem en een uitstekende manier om nog meer waarde uit onze software te halen, bovenop ons toonaangevende Procure-to-Pay-aanbod.

Met onze module Recepten kunnen inkopers:

• Het intellectuele eigendom van uw Food and Beverage-teams centraliseren en standaardiseren,
• Nauwkeurige controle krijgen over de kosten van uw recepten en ingrediënten, en uiteindelijk,
• De winstgevendheid van recepten en menu's maximaliseren. 

Als uw organisatie Recepten heeft ingeschakeld, is het gedeelte [Recepten] beschikbaar in de navigatiebalk aan de zijkant: 

Wat is een Recept?

In de terminologie van PurchasePlus is een recept een lijst met ingrediënten, in specifieke porties, die door uw Food and Beverage-teams kunnen worden bereid en gepresenteerd volgens de procedures die bij het recept zijn opgeslagen. 

Elk ingrediënt in een recept is gekoppeld aan een of meer Producten die kunnen worden ingekocht bij uw Leveranciers op PurchasePlus. Een recept kan ook een ander recept als ingrediënt bevatten; deze speciale ingrediënten worden 'Receptitems' genoemd. U kunt bijvoorbeeld een recept hebben om zelf pasta te maken, en het 'Receptitem' pasta kan vervolgens als ingrediënt worden opgenomen in uw recept voor Spaghetti Bolognese.

Recepten kunnen op hun beurt worden toegevoegd aan een of meer menu's, wat de volgende hiërarchie oplevert:

• Uw organisatie kan een of meer hebben van
  • Menu's, die een of meer kunnen hebben van
    • Recepten, die een of meer kunnen hebben van
      • Ingrediënten, die een of meer kunnen hebben van
        • Vervangers,
        • Streepjescodes,
        • En binnenkort: Voorraadlocaties, om het voorraadniveau bij te houden van een ingrediënt dat als voorraadartikel wordt aangehouden.
        • Allergenen
      • Allergenen

Voorraad- vs. Niet-voorraadrecepten

Veel van de inkopers die onze Receptenmodule gebruiken, maken ook gebruik van onze module Voorraad. Als de Voorraadmodule is ingeschakeld voor uw organisatie, kan elk recept een 'Voorraadrecept' zijn.

Bij een Voorraadrecept kunnen alleen Voorraadartikelen als ingrediënten worden toegevoegd, en worden de kostenberekeningen van ingrediënten en recepten weergegeven in de gemiddelde eenheidswaarde van het voorraadartikel (in plaats van de huidige Offertes van leveranciers).

Omgekeerd kunnen Niet-voorraadrecepten elk product als ingrediënt bevatten. Standaard is een recept een niet-voorraadrecept.

Een recept kan direct bij het aanmaken worden ingesteld als voorraadrecept:

..of op het tabblad Instellingen van het recept nadat het is aangemaakt:

Door de kolom Voorraad in te schakelen in het venster [Kolommen beheren], kunt u snel zien welke van uw recepten voorraadrecepten zijn:

Receptmachtigingen

De mogelijkheid van een gebruiker om recepten te beheren (d.w.z. een recept aanmaken, bijwerken, verwijderen) wordt beheerd door de machtiging: 'Recepten beheren'. Neem contact op met een PurchasePlus-beheerder binnen uw organisatie als u deze machtiging wilt laten inschakelen voor uw gebruikersprofiel.

Uw recepten bekijken en beheren

U vindt de lijst met recepten die beschikbaar zijn voor uw organisatie in de zijnavigatiebalk door te klikken op [Recepten] → [Alles weergeven]. Hier vindt u al uw recepten en hun kenmerken in een tabelweergave. U kunt de tabel aanpassen met de knop 'Kolommen beheren' of door de randen van de kolombreedte naar wens te verslepen.

Vanuit deze weergave kunt u ook een recept toevoegen aan een menu en een recept verwijderen via het menu Meer aan de rechterkant van de tabel.

Weergave en instellingen van receptingrediënten

Als u in de tabelweergave op een receptnaam klikt, gaat u naar het recept. Vanuit deze weergave kunnen gebruikers met de machtiging 'Recepten beheren' ingrediënten toevoegen, bewerken of verwijderen (inclusief de porties daarvan), en de instellingen van het recept bijwerken – bijvoorbeeld de receptnaam of de verkoopprijs van het recept wijzigen.

Receptkaartweergave

Door te klikken op de knop [Weergeven] in de kolom Receptkaart van de tabel, gaat de gebruiker naar een schermvullende, mobiel- en printervriendelijke versie van het recept. U kunt in deze weergave geen ingrediënten toevoegen, bewerken of verwijderen, maar u kunt wel bereidings- en presentatienotities bij het recept schrijven en opslaan die andere gebruikers in uw organisatie kunnen raadplegen bij het bereiden van dit recept.

Een recept afdrukken

Er staat een knop [Afdrukken] in de koptekst van zowel de weergave Receptingrediënten als de Receptkaartweergave:

Als u op de knop Recept afdrukken klikt, wordt er een printervriendelijke versie van de pagina gegenereerd, inclusief ingrediënten, porties, bereidings- en presentatie-instructies:

Er verschijnt een afdrukvenster waarmee u de pagina naar de printer kunt sturen.

Nieuwe recepten aanmaken 

U kunt een recept aanmaken door te klikken op de knop [Nieuw recept aanmaken] op de pagina [Recepten] → [Alles weergeven] of door te klikken op [Recepten] → [Nieuw recept].

U wordt eerst gevraagd om enkele gegevens over het recept in te vullen, voordat u onderaan de pagina op [Recept aanmaken] klikt:

Nadat u op [Recept aanmaken] hebt geklikt, verschijnt het scherm Receptingrediënten, waar u kunt beginnen met het toevoegen van ingrediënten aan het recept.

Ingrediënten toevoegen aan een recept

In het scherm Receptingrediënten kunt u klikken op [Ingrediënten toevoegen]:

Er verschijnt een venster waarin u kunt zoeken naar ingrediënten om aan het recept toe te voegen. U kunt ook [Geavanceerd zoeken] gebruiken als u wilt zoeken op artikelcode, wilt filteren op categorie en meer. Let op: de mogelijke ingrediënten die u aan het recept kunt toevoegen, zijn afhankelijk van of het recept een Voorraad- of Niet-voorraadrecept is.

Zodra u het gewenste ingrediënt hebt gevonden, kunt u de benodigde portie voor het recept opgeven. De maateenheid wordt rechtstreeks overgenomen van het ingrediënt dat uw organisatie bij leveranciers inkoopt. De portie die u in dit veld invoert, kan een geheel getal zijn (bijv. 2 kg) of een breuk/decimaal getal (bijv. 0,25 van een paprika, zoals in de onderstaande afbeelding).

Zodra u de portie van het ingrediënt hebt ingesteld, klikt u op [Ingrediënt toevoegen]:

Aangezien recepten een product opleveren, kan een recept technisch gezien als ingrediënt aan een ander recept worden toegevoegd. We raden dit af, omdat er dan geen kostenberekening beschikbaar is voor dit ingrediënt (en dus ook niet voor het recept).

De portie of maateenheid van een receptingrediënt bijwerken

Als u de maateenheid en/of de portie van een ingrediënt moet bijwerken nadat het aan het recept is toegevoegd, kunt u dit doen door te klikken op [Ingrediënt beheren] in het menu [Meer]:

Scrol naar de onderkant van het geopende venster, voer de gewenste wijzigingen door en klik op [Wijzigingen opslaan]:

Probleemoplossing: Ik kan het ingrediënt dat ik zoek niet vinden.

Als uw organisatie gebruikmaakt van Voorraadrecepten, moet u mogelijk eerst een nieuw Voorraadartikel aanmaken. 

Als uw organisatie geen gebruikmaakt van voorraadrecepten, zorg er dan voor dat het product dat u aan het recept probeert toe te voegen, is opgenomen in een leverancierscatalogus of een zelfbeheerde catalogus.

Probleemoplossing: Mijn ingrediënten hebben geen kostenwaarden.

Als uw organisatie gebruikmaakt van Voorraadrecepten, moet u controleren of het voorraadartikel dat als ingrediënt dient een Eenheidswaarde heeft. 

Als uw organisatie geen gebruikmaakt van voorraadrecepten (en daarom afhankelijk is van leveranciersoffertes voor de kostprijsberekening van ingrediënten), kunt u een van de volgende stappen ondernemen:

1. Voor zelfbeheerde producten: voeg het ingrediënt toe aan een Zelfbeheerde catalogus die is toegewezen aan een van uw leveranciers en zorg ervoor dat er een eenheidsprijs en een btw-percentage zijn opgegeven.
   1. U kunt ons Catalogusteam ook vragen om een zelfbeheerd product te koppelen aan een hoofdproduct, en vervolgens offertes van uw leveranciers aan te vragen voor dat hoofdproduct. Neem contact op met ons Catalogusteam.
2. Voor door leveranciers beheerde producten: controleer of het product dat u aan het recept probeert toe te voegen, is opgenomen in een leverancierscatalogus.

Kosten van een recept berekenen

U kunt belangrijke financiële details over uw recepten inzien in de tabelweergave of in het informatiepaneel van een recept, zoals:

• Opbrengst: Het aantal porties ('eenheden') dat door het recept wordt geproduceerd.
• Kostprijs: De kostprijs per eenheid van het recept, gebaseerd op:
  • Voor voorraadrecepten: De gemiddelde eenheidswaarde van elk ingrediënt (d.w.z. voorraadartikel).
  • Voor niet-voorraadrecepten: De beste prijs van uw leveranciers voor elk ingrediënt (indien beschikbaar), vermenigvuldigd met de portie van elk ingrediënt. Meer informatie over de kostenberekening van ingrediënten.
• Voorraadprijs: De gemiddelde eenheidswaarde van het voorraadartikel vermenigvuldigd met de portie. Dit veld is alleen beschikbaar als uw organisatie de Voorraadmodule heeft ingeschakeld en er aan het voorraadartikel een eenheidswaarde is toegevoegd.
• Verkoopprijs: De prijs waarvoor een eenheid wordt verkocht.
• Kosten %: Het percentage van de kostprijs van het recept ten opzichte van de verkoopprijs.

Receptkosten opnieuw berekenen

PurchasePlus is het voorkeursplatform voor veel organisaties die hun recepten willen beheren binnen hetzelfde platform als hun inkoop- en voorraadbeheer. Om hoge systeemprestaties te waarborgen, werken we receptkosten niet in realtime bij; als we dit voor elk recept in ons systeem zouden doen, zou dit ten koste gaan van de prestaties.

Als u een wijziging in een recept hebt aangebracht en u verwacht dat:

• Ingrediëntkosten veranderen,
• Extra leveranciersoffertes verschijnen bij een ingrediënt,

Dan kunt u in de koptekst van het recept op [Receptkosten opnieuw berekenen] klikken om offertes geforceerd opnieuw op te halen en de kosten voor het recept dat u bekijkt opnieuw te berekenen:

Daarnaast berekent onze software de kosten voor elk recept automatisch eenmaal per nacht opnieuw (tijdens perioden met weinig systeemactiviteit). Dit kan handig zijn als het handmatig herberekenen van de kosten van elk recept niet praktisch is voor uw behoeften.

Probleemoplossing: Mijn recept heeft geen kostprijs.

Receptkosten worden berekend door alle ingrediëntkosten bij elkaar op te tellen.

Om een recept een kostprijs te geven, moeten alle ingrediënten dus een kostprijs hebben. Meer informatie over ingrediëntkosten.

Hoe POS recepten bijwerkt

Point of Sale (POS) is een optionele module waarmee u Voorraadartikelen (of recepten die voorraadartikelen bevatten) kunt afboeken van een Voorraadlocatie wanneer u een verkoop registreert in uw restaurant, bar of café. Bovendien kunt u hiermee verkoopgegevens vastleggen in PurchasePlus, zodat u voorraadmutaties, verkoopprijzen en meer kunt controleren en vergelijken.

Om de POS-module te implementeren, moet uw organisatie eerst onze modules Voorraad en Recepten implementeren.

Meer informatie over de PurchasePlus POS-module.

---

Dit is deel 1 van onze introductieserie over Recepten. 

• Lees Inleiding tot recepten, deel 2: Menu's
• Lees Inleiding tot recepten, deel 3: Ingrediënten
• Lees Inleiding tot recepten, deel 4: Allergenen

Hoe begin ik met het gebruik van de module Recepten?

Als uw organisatie de PurchasePlus-module Recepten wil gaan gebruiken, neem dan contact op met uw accountmanager of ons vriendelijke Customer Success-team voor hulp bij het inschakelen van de module en het organiseren van trainingen voor uw gebruikers (indien gewenst).

Opmerking voor inkopers die Legacy PurchasePlus gebruiken

De Receptenmodule in PurchasePlus is opnieuw ontworpen en opnieuw opgebouwd, en verschilt wezenlijk van de receptenmodule in Legacy PurchasePlus. Inkopers die migreren van Legacy PurchasePlus naar PurchasePlus hebben extra migratieondersteuning nodig om Recepten te kunnen gebruiken, aangezien gegevens van recepten, menu's en ingrediënten in Legacy PurchasePlus niet automatisch beschikbaar zijn in PurchasePlus.