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- Como o POS atualiza receitas
Visão geral
O módulo Receitas é uma inclusão opcional no seu sistema PurchasePlus e é uma excelente maneira de obter ainda mais valor do nosso software, além da nossa oferta de Procure-to-Pay de primeira linha.
Nosso módulo de Receitas permite que os Compradores:
- Centralizem e padronizem a Propriedade Intelectual das suas equipes de Alimentos e Bebidas,
- Obtenham controle rigoroso sobre o custo de suas Receitas e Ingredientes e, em última análise,
- Maximizem a lucratividade de Receitas e Cardápios.
Se a sua Organização ativou o módulo Receitas, a área [Receitas] estará disponível na barra de navegação lateral:
O que é uma Receita?
Na terminologia do PurchasePlus, uma Receita é uma lista de Ingredientes, em Porções específicas, que podem ser Preparados e Apresentados pelas suas equipes de Alimentos e Bebidas, de acordo com os procedimentos salvos na Receita.
Cada Ingrediente em uma Receita é mapeado para um ou mais Produtos que podem ser comprados dos seus Fornecedores no PurchasePlus. Uma Receita também pode conter outra Receita como Ingrediente, e esses Ingredientes especiais são chamados de “Itens de Receita”. Por exemplo, você pode ter uma Receita para fazer sua própria massa caseira, e o "Item de Receita" da massa pode ser incluído como Ingrediente na sua Receita de Espaguete à Bolonhesa.
As Receitas, por sua vez, podem ser adicionadas a um ou mais Cardápios, criando uma hierarquia como esta:
- Sua Organização pode ter um ou mais
- Cardápios, que podem ter uma ou mais
- Receitas, que podem ter um ou mais
- Ingredientes, que podem ter um ou mais
- Substitutos,
- Códigos de barras,
- E em breve, Locais de Estoque, para acompanhar o nível de Inventário de um Ingrediente mantido como Item de Estoque.
- Alérgenos
- Alérgenos
- Ingredientes, que podem ter um ou mais
- Receitas, que podem ter um ou mais
- Cardápios, que podem ter uma ou mais
Receitas com Inventário vs. sem Inventário
Muitos dos Compradores que usam nosso módulo de Receitas também usam nosso módulo de Inventário. Se o módulo de Inventário estiver ativado na sua Organização, qualquer Receita poderá ser uma Receita de "Inventário".
Uma Receita de Inventário permitirá apenas que Itens de Estoque sejam adicionados como Ingredientes, e exibirá a precificação de Ingredientes e Receitas no Valor Unitário Médio do Item de Estoque (em oposição às Cotações atuais de Fornecedores).
Por outro lado, as Receitas sem Inventário podem conter qualquer Produto como Ingrediente. Por padrão, uma Receita será uma Receita sem Inventário.
Uma Receita pode ser definida como Receita de Inventário logo ao ser criada: 
..ou na aba Configurações da Receita, após sua criação:
Ao ativar a coluna Inventário na janela [Gerenciar Colunas], você poderá ver rapidamente quais das suas Receitas são Receitas de Inventário:
Permissões de Receitas
A capacidade de um usuário de Gerenciar Receitas (ou seja, criar, atualizar ou excluir uma Receita) é controlada pela Permissão: “Gerenciar Receitas”. Entre em contato com um administrador do PurchasePlus na sua Organização se desejar habilitar essa permissão para o seu perfil de usuário.
Visualizar e Gerenciar Suas Receitas
Você pode encontrar a lista de Receitas disponíveis para sua Organização na barra de navegação lateral clicando em [Receitas] → [Ver Todas]. Aqui você encontrará todas as suas Receitas e seus atributos em formato de tabela. Você pode personalizar a tabela usando o botão “Gerenciar Colunas” ou arrastando as bordas de largura das colunas para ajustar à sua preferência.
A partir desta visualização, você também pode Adicionar uma Receita a um Cardápio e Excluir uma Receita, usando o menu Mais no lado direito da tabela.
Visualização de Ingredientes da Receita e Configurações
Clicar em qualquer Nome de Receita na visualização em tabela levará você para dentro da Receita. A partir dessa visualização, usuários com a permissão "Gerenciar Receitas" podem Adicionar, Editar ou Remover os Ingredientes da Receita (incluindo suas porções) e atualizar as Configurações da Receita — por exemplo, alterar o nome da Receita ou o Preço de Venda da Receita.
Visualização do Cartão da Receita
Clicar no botão [Visualizar] na coluna Cartão da Receita da tabela levará o usuário para uma versão da Receita em tela cheia, amigável para dispositivos móveis e para impressão. Você não pode adicionar, editar ou remover Ingredientes da Receita nesta visualização, mas pode escrever e salvar notas de Preparação e Apresentação na Receita para que outros usuários na sua Organização possam consultá-las ao preparar esta Receita.
Imprimir uma Receita
Há um botão [Imprimir] no cabeçalho tanto da visualização de Ingredientes da Receita quanto da visualização do Cartão da Receita:
Clicar no botão Imprimir Receita gerará uma versão amigável para impressão da página, incluindo Ingredientes, Porções e instruções de Preparação e Apresentação:
Uma caixa de diálogo de impressão será exibida e você poderá enviar a página para a impressora.
Criar Novas Receitas
Você pode criar uma Receita clicando no botão [Criar Nova Receita] na página [Receitas] → [Ver Todas] ou clicando em [Receitas] → [Nova Receita].
Primeiro, você será solicitado a fornecer algumas informações sobre a Receita antes de clicar em [Criar Receita] na parte inferior da página:
Após clicar em [Criar Receita], a próxima tela será a visualização de Ingredientes da Receita, onde você poderá começar a adicionar Ingredientes à Receita.
Adicionar Ingredientes a uma Receita
Na tela de Ingredientes da Receita, você pode clicar em [Adicionar Ingredientes]:
Isso exibirá uma janela onde você pode pesquisar Ingredientes para adicionar à Receita. Você também pode usar a [Pesquisa Avançada], caso queira pesquisar por Código do Produto, Filtrar por Categoria e outras opções. Observe que os Ingredientes possíveis que você pode adicionar à Receita serão condicionados pelo fato de a Receita ser uma Receita com ou sem Inventário.
Assim que encontrar o Ingrediente desejado, você poderá especificar a Porção necessária para a Receita. A Unidade de Medida é obtida diretamente do Ingrediente que sua organização compra dos Fornecedores. A Porção inserida neste campo pode ser um número inteiro (ex.: 2 kg) ou uma fração (ex.: 0,25 de um Pimentão, conforme a imagem abaixo).
Depois de definir a Porção do Ingrediente a ser adicionada à Receita, clique em [Adicionar Ingrediente]:
Como as Receitas produzem um produto, uma Receita pode tecnicamente ser adicionada a outra Receita como um Ingrediente. Recomendamos não fazer isso, pois o custo não estará disponível para esse Ingrediente (e, portanto, não estará disponível para a Receita).
Atualizar a Porção ou Unidade de Medida de um Ingrediente da Receita
Se você precisar atualizar a Unidade de Medida e/ou Porção de um Ingrediente depois que ele já foi adicionado à Receita, poderá fazer isso clicando em [Gerenciar Ingrediente] no menu [Mais]:
Role até a parte inferior da janela exibida, faça as alterações necessárias e clique em [Salvar Alterações]:
Solução de problemas: Não consigo encontrar o Ingrediente que estou procurando.
Se a sua Organização usa Receitas de Inventário, pode ser necessário criar um novo Item de Estoque primeiro.
Se a sua Organização não usa Receitas de Inventário, certifique-se de que o Produto que você está tentando adicionar à Receita esteja incluído em um Catálogo de Fornecedor ou em um Catálogo Autogerenciado.
Solução de problemas: Meus Ingredientes não têm valores de custo.
Se a sua Organização usa Receitas de Inventário, você precisa garantir que o Item de Estoque correspondente ao Ingrediente tenha um Valor Unitário.
Se a sua Organização não usa Receitas de Inventário (e, portanto, depende de Cotações de Fornecedores para a precificação de seus Ingredientes), você pode realizar uma das seguintes ações:
- Para Produtos Autogerenciados: Adicione o Ingrediente a um Catálogo Autogerenciado que esteja atribuído a um dos seus Fornecedores e certifique-se de que ele tenha um Preço Unitário e % de Imposto especificados.
- Você também pode solicitar à nossa Equipe de Catálogos que vincule um Produto Autogerenciado a um Produto Mestre e, em seguida, obtenha cotações de seus Fornecedores para esse Produto Mestre. Entre em contato com nossa Equipe de Catálogos.
- Para Produtos Gerenciados pelo Fornecedor, confirme se o Produto que você está tentando adicionar à Receita está incluído em um Catálogo de Fornecedor.
Custear uma Receita
Você pode consultar detalhes financeiros importantes sobre suas Receitas na visualização em Tabela ou no painel de Informações de uma Receita, tais como:
- Rendimento: O número de porções ("unidades") produzidas pela Receita.
- Preço de Custo: O preço de custo por unidade da Receita, baseado em:
- Para Receitas de Inventário: O Valor Unitário Médio de cada Ingrediente (ou seja, Item de Estoque).
- Para Receitas sem Inventário: o Melhor Preço de seus Fornecedores para cada Ingrediente (se disponível), multiplicado pela Porção de cada Ingrediente. Saiba mais sobre custeio de Ingredientes.
- Preço em Estoque: O Valor Unitário Médio do Item de Estoque multiplicado pela Porção. Esse campo só estará disponível se a sua Organização tiver ativado o módulo de Inventário e o Item de Estoque tiver um Valor Unitário associado a ele.
- Preço de Venda: O preço pelo qual uma unidade é vendida.
- % de Custo: A porcentagem do Preço de Custo da Receita em relação ao Preço de Venda.
Recalcular Custos da Receita
O PurchasePlus é a plataforma de escolha de muitas organizações que desejam gerenciar suas Receitas na mesma plataforma das suas necessidades de Compras e gestão de Inventário. Para manter o alto desempenho do sistema, não atualizamos os custos das Receitas em tempo real, pois fazer isso para cada Receita em nosso sistema afetaria o desempenho.
Se você fez uma alteração em uma Receita e está aguardando que:
- Os Custos do Ingrediente mudem,
- Cotações adicionais de Fornecedores apareçam em um Ingrediente,
Você pode clicar em [Recalcular Custos da Receita] no Cabeçalho da Receita para forçar a busca de cotações e o recálculo dos custos da Receita que você está visualizando:
Como alternativa, nosso software recalcula automaticamente os custos de cada Receita uma vez por noite (durante períodos de baixa atividade no sistema). Isso pode ser útil caso o recálculo manual do custo de cada Receita não seja adequado às suas necessidades.
Solução de problemas: Minha Receita não tem Custo.
Os Custos da Receita são calculados somando todos os Custos dos Ingredientes.
Portanto, para que uma Receita tenha um Custo, todos os seus Ingredientes devem ter um Custo. Saiba mais sobre Custos de Ingredientes.
Como o POS atualiza receitas
O Ponto de Venda (POS) é um módulo opcional que permite deduzir Itens de Estoque (ou Receitas contendo Itens de Estoque) de um Local de Estoque quando você realiza uma venda em seu restaurante, bar ou café. Além disso, permite manter um registro dos Dados de Venda no PurchasePlus, possibilitando o cruzamento de movimentações de Estoque, preços de venda e muito mais.
Para implementar o Módulo POS, sua Organização precisa primeiro implementar nossos módulos de Inventário e Receitas.
Saiba mais sobre o Módulo POS do PurchasePlus.
Esta é a Parte 1 da nossa série Introdução às Receitas.
- Leia Introdução às Receitas, Parte 2: Cardápios
- Leia Introdução às Receitas, Parte 3: Ingredientes
- Leia Introdução às Receitas, Parte 4: Alérgenos
Como começo a usar o Módulo de Receitas?
Se a sua Organização deseja começar a usar o módulo de Receitas do PurchasePlus, entre em contato com o seu Gerente de Contas ou com a nossa simpática Equipe de Sucesso do Cliente para obter assistência na habilitação do módulo e para organizar o treinamento dos seus usuários (se necessário).
Nota para Compradores que usam o Legacy PurchasePlus
O módulo Receitas no PurchasePlus foi redesenhado e reprojetado, sendo materialmente diferente do Módulo de Receitas do Legacy PurchasePlus. Os Compradores que estão migrando do Legacy PurchasePlus para o PurchasePlus precisarão de suporte de migração adicional para começar a usar Receitas, já que os dados de Receita, Cardápio e Ingrediente no Legacy PurchasePlus não ficam automaticamente disponíveis no PurchasePlus.