Menus
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Accéder à :
- Menus
- Autorisations relatives aux menus
- Afficher et gérer les menus
- Créer un nouveau menu
- Calculer le coût de revient d'un menu
Menus
Un menu est une collection de recettes. Les menus sont généralement utilisés pour gérer l'approvisionnement et le coût des ingrédients de vos plats réels (c'est-à-dire les recettes) que vos clients commandent dans votre restaurant, café ou bar.
Autorisations relatives aux menus
La capacité d'un utilisateur à gérer les menus (c'est-à-dire créer, modifier et supprimer) est contrôlée par l'autorisation : « Gérer les recettes ». Veuillez contacter un administrateur PurchasePlus de votre organisation si vous souhaitez activer cette autorisation sur votre profil utilisateur.
Afficher et gérer vos menus
Vous trouverez la liste des menus disponibles pour votre organisation dans la barre de navigation latérale en cliquant sur [Recettes] → [Menus]. Vous y trouverez tous vos menus (ainsi que le nombre de recettes qu'ils contiennent) sous forme de tableau :
Vous pouvez personnaliser le tableau en utilisant le bouton « Gérer les colonnes », ou en ajustant la largeur des colonnes selon vos préférences.
Vous pouvez supprimer un menu à l'aide du menu Plus situé à droite du tableau :
En cliquant sur le nom d'un menu dans le tableau, vous accéderez à la vue Recettes du menu, où s'affiche le tableau des recettes ajoutées à ce menu. Vous pouvez ajouter et supprimer des recettes depuis cette vue, et modifier les paramètres du menu dans l'onglet Paramètres.
Créer un nouveau menu
Vous pouvez créer un menu en cliquant sur [Menus] → [Créer un nouveau menu].
Vous serez d'abord invité à nommer votre menu, puis vous pourrez y ajouter des recettes sur la page suivante.
Nous vous recommandons de donner un nom aussi précis que possible au menu, par exemple « Menu Hiver 2024 - Restaurant Rez-de-chaussée ».
Calculer le coût de revient d'un menu
Vous pouvez consulter d'importantes données financières concernant votre menu dans le tableau des recettes du menu.
- Rendement : Le nombre de portions (« unités ») produites par la recette.
- % Coût : Le pourcentage du prix de revient de la recette par rapport à son prix de vente.
- Prix de revient : Le prix de revient unitaire de la recette, basé sur :
- Pour les recettes avec inventaire : La valeur unitaire moyenne de chaque ingrédient (c'est-à-dire l'article en stock).
- Pour les recettes sans inventaire : Le meilleur prix de vos fournisseurs pour chaque ingrédient (si disponible), multiplié par la portion de chaque ingrédient.
- Prix de vente : Le prix auquel une portion est vendue.
Astuce : Si le prix de revient d'une recette n'est pas disponible dans ce tableau, c'est parce que l'un des ingrédients de la recette n'a pas de prix de revient. En savoir plus sur les coûts des ingrédients.
Calculer les coûts d'un menu
Afin de vous assurer que votre établissement couvre ses coûts alimentaires, réduit le gaspillage et maximise ses marges, vous souhaiterez peut-être calculer le coût d'un menu. Cela peut être utile au quotidien ou lors de la planification d'un événement.
Pour calculer le coût d'un menu dans PurchasePlus, cliquez d'abord sur [Calculer les coûts du menu] :
Ensuite, choisissez si vous souhaitez baser le calcul du coût de votre menu sur :
- Le meilleur prix fournisseur disponible pour les ingrédients de vos recettes, ou
- La valeur des articles en stock utilisés dans votre recette. Cette option nécessite que votre organisation utilise notre module Inventaire.
Enfin, modifiez le champ [Quantité] à côté de chaque recette du menu pour prévoir la quantité de portions que l'établissement prévoit de préparer :
Les champs % Coût total, Prix de revient et Prix de vente se calculeront automatiquement :
Ceci est la 2e partie de notre série d'introduction aux recettes.
- Consulter l'Introduction aux recettes, partie 1
- Consulter l'Introduction aux recettes, partie 3 : Ingrédients
- Consulter l'Introduction aux recettes, partie 4 : Allergènes
Premiers pas avec les recettes
Si votre organisation souhaite commencer à utiliser le module Recettes de PurchasePlus, veuillez contacter votre chargé de compte ou notre sympathique équipe Customer Success pour obtenir de l'aide sur l'activation du module et pour organiser la formation de vos utilisateurs (si nécessaire).
Remarque pour les acheteurs utilisant Legacy PurchasePlus
Le module Recettes de PurchasePlus a été repensé et restructuré en profondeur ; il diffère considérablement du module Recettes de Legacy PurchasePlus. Les acheteurs migrant de Legacy PurchasePlus vers PurchasePlus auront besoin d'une assistance supplémentaire à la migration pour commencer à utiliser les recettes, car les données relatives aux recettes, aux menus et aux ingrédients dans Legacy PurchasePlus ne sont pas automatiquement transférées vers PurchasePlus.