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- Wie POS Rezepte aktualisiert
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Rezepte ist eine optionale Erweiterung in Ihrem PurchasePlus-System und bietet eine hervorragende Möglichkeit, neben unserem erstklassigen Procure-to-Pay-Angebot noch mehr Mehrwert aus unserer Software zu schöpfen.
Unser Rezepte-Modul ermöglicht es Einkäufern:
- Das geistige Eigentum Ihrer Food-and-Beverage-Teams zu zentralisieren und zu standardisieren,
- Eine genaue Kontrolle über die Kosten Ihrer Rezepte und Zutaten zu erlangen und letztendlich
- Die Rentabilität von Rezepten und Menüs zu maximieren.
Wenn Ihre Organisation Rezepte aktiviert hat, ist der Bereich [Rezepte] in der seitlichen Navigationsleiste verfügbar:
Was ist ein Rezept?
In der PurchasePlus-Terminologie ist ein Rezept eine Liste von Zutaten in bestimmten Portionen, die von Ihren Food-and-Beverage-Teams gemäß den im Rezept hinterlegten Verfahren zubereitet und angerichtet werden können.
Jede Zutat in einem Rezept ist einem oder mehreren Produkten zugeordnet, die von Ihren Lieferanten auf PurchasePlus bezogen werden können. Ein Rezept kann auch ein anderes Rezept als Zutat enthalten; diese speziellen Zutaten werden „Rezeptartikel“ genannt. Sie können beispielsweise ein Rezept für hausgemachte Pasta haben, und der Rezeptartikel „Pasta“ kann als Zutat in Ihr Spaghetti-Bolognese-Rezept aufgenommen werden.
Rezepte wiederum können einem oder mehreren Menüs hinzugefügt werden, wodurch sich folgende Hierarchie ergibt:
- Ihre Organisation kann ein oder mehrere haben:
Lager- vs. Nicht-Lager-Rezepte
Viele der Einkäufer, die unser Rezepte-Modul nutzen, verwenden auch unser Modul Lagerbestand. Wenn das Lagerbestandsmodul in Ihrer Organisation aktiviert ist, kann jedes Rezept ein „Lager“-Rezept sein.
Ein Lager-Rezept erlaubt ausschließlich das Hinzufügen von Lagerartikeln als Zutaten. Die Kalkulation im Rezeptkopf basiert auf dem durchschnittlichen Stückwert des Lagerartikels. Der Einstandspreis der Zutat in der Zutatentabelle verwendet das aktuell niedrigste Katalogangebot. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel „Zutaten“.
Umgekehrt können Nicht-Lager-Rezepte jedes beliebige Produkt als Zutat enthalten. Standardmäßig ist ein Rezept ein Nicht-Lager-Rezept.
Ein Rezept kann direkt bei der Erstellung als Lager-Rezept definiert werden: 
...oder nach der Erstellung im Reiter „Einstellungen“ des Rezepts:
Indem Sie die Spalte „Lagerbestand“ im Fenster [Spalten verwalten] aktivieren, können Sie schnell sehen, welche Ihrer Rezepte Lager-Rezepte sind:
Rezept-Berechtigungen
Die Berechtigung eines Benutzers zum Verwalten von Rezepten (d. h. Erstellen, Aktualisieren, Löschen eines Rezepts) wird über die Berechtigung „Rezepte verwalten“ gesteuert. Bitte wenden Sie sich an einen PurchasePlus-Administrator in Ihrer Organisation, wenn Sie diese Berechtigung für Ihr Benutzerprofil aktivieren lassen möchten.
Rezepte anzeigen und verwalten
Sie finden die Liste der für Ihre Organisation verfügbaren Rezepte in der seitlichen Navigationsleiste, indem Sie auf [Rezepte] → [Alle anzeigen] klicken. Die Einkäufer-Ansicht Alle Rezepte gruppiert Rezepte nach Rezeptbereich, zeigt den Wareneinsatz (Food Cost) sowie weitere Kennzahlen an und ermöglicht das Filtern nach Eigentümer, Produkt-Tags, Bereich und Allergenen. Das vollständige Verhalten der Liste finden Sie unter Alle Rezepte. Sie können die Tabelle anpassen, indem Sie auf die Schaltfläche „Spalten verwalten“ klicken oder die Spaltenbreiten nach Ihren Wünschen anpassen.
In dieser Ansicht können Sie über das Menü „Mehr“ auf der rechten Seite der Tabelle auch ein Rezept zu einem Menü hinzufügen oder ein Rezept löschen.
Rezeptzutaten-Ansicht & Einstellungen
Durch Klicken auf einen Rezeptnamen in der Tabellenansicht gelangen Sie in das Rezept. In dieser Ansicht können Benutzer mit der Berechtigung „Rezepte verwalten“ Zutaten hinzufügen, bearbeiten oder entfernen (einschließlich deren Portionen) und die Einstellungen des Rezepts aktualisieren – beispielsweise den Rezeptnamen oder den Verkaufspreis des Rezepts ändern.
Rezeptkarten-Ansicht
Durch Klicken auf die Schaltfläche [Anzeigen] in der Spalte „Rezeptkarte“ der Tabelle gelangt der Benutzer zu einer Vollbild-, Mobilgeräte- und druckfreundlichen Version des Rezepts. In dieser Ansicht können Sie keine Zutaten hinzufügen, bearbeiten oder entfernen, aber Sie können Zubereitungs- und Anrichtehinweise für das Rezept erfassen und speichern, auf die andere Benutzer in Ihrer Organisation beim Kochen dieses Rezepts zurückgreifen können.
Ein Rezept drucken
Sowohl in der Kopfzeile der Rezeptzutaten-Ansicht als auch in der Rezeptkarten-Ansicht befindet sich eine Schaltfläche [Drucken]:
Durch Klicken auf die Schaltfläche „Rezept drucken“ wird eine druckfreundliche Version der Seite generiert, einschließlich Zutaten, Portionen, Zubereitungs- und Anrichteanweisungen:
Ein Druckdialog wird geöffnet, über den Sie die Seite an den Drucker senden können.
Ein neues Rezept erstellen
Sie können ein Rezept erstellen, indem Sie auf der Seite [Rezepte] → [Alle anzeigen] auf die Schaltfläche [Neues Rezept erstellen] klicken oder auf [Rezepte] → [Neues Rezept] klicken.
You will first be prompted to provide some information about the Recipe, before clicking [Rezept erstellen] unten auf der Seite:
Nach dem Klicken auf [Rezept erstellen] gelangen Sie als Nächstes in die Rezeptzutaten-Ansicht, in der Sie mit dem Hinzufügen von Zutaten zum Rezept beginnen können.
Zutaten zu einem Rezept hinzufügen
In der Rezeptzutaten-Ansicht können Sie auf [Zutaten hinzufügen] klicken:
Dadurch öffnet sich ein Fenster, in dem Sie nach Zutaten suchen können, die Sie dem Rezept hinzufügen möchten. Sie können auch die [Erweiterte Suche] verwenden, wenn Sie nach Produktcode suchen, nach Kategorie filtern oder weitere Optionen nutzen möchten. Bitte beachten Sie, dass die verfügbaren Zutaten davon abhängen, ob es sich um ein Lager- oder Nicht-Lager-Rezept handelt.
Sobald Sie die gewünschte Zutat gefunden haben, können Sie die für das Rezept benötigte Portion angeben. Die Maßeinheit wird direkt von der Zutat übernommen, die Ihre Organisation von Lieferanten einkauft. Die Portion, die Sie in dieses Feld eingeben, kann eine ganze Zahl (z. B. 2 kg) oder ein Bruch/Dezimalwert sein (z. B. 0,25 einer Paprika, wie in der Abbildung unten).
Sobald Sie die Portion der Zutat festgelegt haben, klicken Sie auf [Zutat hinzufügen]:
Da Rezepte ein Produkt erzeugen, kann ein Rezept technisch gesehen als Zutat zu einem anderen Rezept hinzugefügt werden. Wir raten jedoch davon ab, da für diese Zutat keine Kalkulation verfügbar ist (und somit auch nicht für das übergeordnete Rezept).
Portion oder Maßeinheit einer Rezeptzutat aktualisieren
Wenn Sie die Maßeinheit und/oder die Portion einer Zutat nach dem Hinzufügen zum Rezept aktualisieren müssen, können Sie dies tun, indem Sie im Menü [Mehr] auf [Zutat verwalten] klicken:
Scrollen Sie im angezeigten Fenster nach unten, nehmen Sie die erforderlichen Änderungen vor und klicken Sie auf [Änderungen speichern]:
Fehlerbehebung: Ich kann die gesuchte Zutat nicht finden.
Wenn Ihre Organisation Lager-Rezepte verwendet, müssen Sie möglicherweise zuerst einen neuen Lagerartikel anlegen.
Wenn Ihre Organisation keine Lager-Rezepte verwendet, stellen Sie bitte sicher, dass das Produkt, das Sie dem Rezept hinzufügen möchten, entweder in einem Lieferantenkatalog oder einem selbstverwalteten Katalog enthalten ist.
Fehlerbehebung: Meine Zutaten haben keine Kostenwerte.
Wenn Ihre Organisation Lager-Rezepte verwendet, müssen Sie sicherstellen, dass der Lagerartikel, der die Zutat darstellt, einen Stückwert hat.
Wenn Ihre Organisation keine Lager-Rezepte verwendet (und sich daher bei der Zutatenkalkulation auf Lieferantenangebote stützt), können Sie eine der folgenden Maßnahmen ergreifen:
- Für selbstverwaltete Produkte: Fügen Sie die Zutat einem selbstverwalteten Katalog hinzu, der einem Ihrer Lieferanten zugewiesen ist, und stellen Sie sicher, dass ein Stückpreis und ein Steuersatz (%) angegeben sind.
- Sie können unser Katalog-Team auch bitten, ein selbstverwaltetes Produkt einem Master-Produkt zuzuordnen, und dann Angebote von Ihren Lieferanten für dieses Master-Produkt einholen. Kontaktieren Sie unser Katalog-Team.
- Für lieferantenverwaltete Produkte: Überprüfen Sie, ob das Produkt, das Sie dem Rezept hinzufügen möchten, in einem Lieferantenkatalog enthalten ist.
Kalkulation eines Rezepts
Sie können wichtige finanzielle Details zu Ihren Rezepten entweder in der Tabellenansicht oder im Informationsbereich eines Rezepts einsehen, wie zum Beispiel:
- Ertrag (Yield): Die Anzahl der Portionen („Einheiten“), die durch das Rezept entstehen.
- Einstandspreis: Der Einstandspreis pro Einheit des Rezepts, basierend auf:
- Bei Lager-Rezepten: Dem durchschnittlichen Stückwert jeder Zutat (d. h. jedes Lagerartikels).
- Bei Nicht-Lager-Rezepten: Dem besten Preis Ihrer Lieferanten für jede Zutat (falls verfügbar), multipliziert mit der Portion jeder Zutat. Erfahren Sie mehr über die Kalkulation von Zutaten.
- Lagerpreis: Der durchschnittliche Stückwert des Lagerartikels multipliziert mit der Portion. Dieses Feld ist nur verfügbar, wenn Ihre Organisation das Lagerbestandsmodul aktiviert hat und für den Lagerartikel ein Stückwert hinterlegt ist.
- Verkaufspreis: Der Preis, zu dem eine Einheit verkauft wird.
- Wareneinsatz % (Cost %): Der prozentuale Anteil des Einstandspreises des Rezepts im Verhältnis zum Verkaufspreis.
Rezeptkosten neu berechnen
PurchasePlus ist die bevorzugte Plattform für viele Organisationen, die ihre Rezepte auf derselben Plattform wie ihren Einkauf und ihre Lagerverwaltung verwalten möchten. Um eine hohe Systemleistung aufrechtzuerhalten, aktualisieren wir die Rezeptkosten nicht in Echtzeit, da dies bei jedem Rezept im System die Performance beeinträchtigen würde.
Wenn Sie eine Änderung an einem Rezept vorgenommen haben und erwarten, dass:
- Zutatenkosten sich ändern,
- Zusätzliche Lieferantenangebote für eine Zutat erscheinen,
können Sie in der Kopfzeile des Rezepts auf [Rezeptkosten neu berechnen] klicken, um Angebote manuell neu abzurufen und die Kosten für das aktuell angezeigte Rezept neu zu berechnen:
Alternativ berechnet unsere Software die Kosten für jedes Rezept automatisch einmal pro Nacht neu (in Zeiten geringer Systemaktivität). Dies kann hilfreich sein, falls die manuelle Neuberechnung jedes Rezepts für Ihre Anforderungen nicht praktikabel ist.
Fehlerbehebung: Mein Rezept hat keine Kosten.
Rezeptkosten werden berechnet, indem alle Zutatenkosten addiert werden.
Damit ein Rezept Kosten aufweist, müssen daher alle darin enthaltenen Zutaten Kosten haben. Erfahren Sie mehr über Zutatenkosten.
Wie POS Rezepte aktualisiert
Point of Sale (POS) ist ein optionales Modul, mit dem Sie Lagerartikel (oder Rezepte, die Lagerartikel enthalten) von einem Lagerort abbuchen können, wenn Sie einen Verkauf in Ihrem Restaurant, Ihrer Bar oder Ihrem Café tätigen. Darüber hinaus können Sie Verkaufsdaten in PurchasePlus protokollieren, um Lagerbewegungen, Verkaufspreise und mehr abzugleichen.
Um das POS-Modul zu implementieren, muss Ihre Organisation zunächst unsere Module Lagerbestand und Rezepte einführen.
Erfahren Sie mehr über das PurchasePlus POS-Modul.
Dies ist Teil 1 unserer Reihe „Einführung in Rezepte“.
- Lesen Sie Einführung in Rezepte, Teil 2: Menüs
- Lesen Sie Einführung in Rezepte, Teil 3: Zutaten
- Lesen Sie Einführung in Rezepte, Teil 4: Allergene
Wie beginne ich mit der Nutzung des Rezepte-Moduls?
Wenn Ihre Organisation das PurchasePlus-Rezepte-Modul nutzen möchte, wenden Sie sich bitte an Ihren Account Manager oder an unser freundliches Customer Success Team, um Unterstützung bei der Aktivierung des Moduls zu erhalten und bei Bedarf Schulungen für Ihre Benutzer zu vereinbaren.
Hinweis für Einkäufer, die Legacy PurchasePlus nutzen
Das Rezepte-Modul in PurchasePlus wurde neu gestaltet und überarbeitet und unterscheidet sich wesentlich vom Rezepte-Modul in Legacy PurchasePlus. Einkäufer, die von Legacy PurchasePlus zu PurchasePlus migrieren, benötigen zusätzliche Migrationsunterstützung für die Nutzung von Rezepten, da Rezept-, Menü- und Zutatendaten aus Legacy PurchasePlus nicht automatisch in PurchasePlus verfügbar sind.