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メニューはレシピのコレクションです。メニューは通常、レストラン、カフェ、バーで顧客が注文する実際の料理（レシピ）に含まれる材料の調達と原価管理に使用されます。
メニューの権限
メニューを管理する（作成、更新、削除）ユーザーの権限は、「レシピの管理」権限によって制御されます。ユーザープロファイルでこの権限を有効にしたい場合は、組織内のPurchasePlus管理者にお問い合わせください。
メニューの表示と管理
サイドナビゲーションバーの [レシピ] → [メニュー] をクリックすると、組織で利用可能なメニューのリストが表示されます。ここでは、すべてのメニュー（およびそこに含まれるレシピの数）がテーブルビューで表示されます:
「列の管理」ボタンを使用するか、列幅の境界線をドラッグしてお好みに合わせてテーブルをカスタマイズできます。
テーブルの右側にある「その他」メニューを使用してメニューを削除できます:
テーブル内のメニュー名をクリックすると「メニューレシピ」ビューに移動し、このメニューに追加されているレシピのテーブルビューを確認できます。このビューからレシピの追加や削除を行ったり、「設定」タブでメニューの設定を編集したりできます。
新しいメニューの作成
[メニュー] → [新規メニュー作成] をクリックしてメニューを作成できます。
最初にメニューの名前を入力するよう求められ、その後のページでメニューにレシピを追加できるようになります。
メニュー名には、例えば「1階レストラン 2024年冬メニュー」のように、できるだけ具体的な名前を付けることをお勧めします。
メニューの原価計算
メニューレシピのテーブルビューで、メニューに関する重要な財務の詳細を把握できます。
- 出来高 (Yield): レシピによって生成されるポーション数（「単位」）。
- 原価率 (Cost %): 販売価格に対するレシピの原価の割合。
- 原価 (Cost Price): 以下のいずれかに基づく、レシピの1単位あたりの原価:
- 在庫レシピの場合: 各材料（在庫品目）の平均単位原価。
- 非在庫レシピの場合: 各材料のサプライヤーからの最安価格（利用可能な場合）に、各材料のポーション数を乗じたもの。
- 販売価格 (Sale Price): 1単位が販売される価格。
ヒント: このテーブルでレシピの原価が表示されない場合、レシピの材料のいずれかに原価が設定されていないことが原因です。材料の原価についての詳細はこちらをご覧ください。
メニュー原価の計算
店舗がフードコストを確実にカバーし、廃棄を減らし、利益を最大化できるようにするために、メニューの原価を計算することができます。これは日々の業務や、イベントの計画時に役立ちます。
PurchasePlusでメニューの原価を計算するには、まず [メニュー原価の計算] をクリックします:
次に、メニューの原価計算を以下のどちらに基づいて行うかを決定します:
- レシピ内の材料に対して利用可能なサプライヤーの最安価格、または
- レシピで使用している在庫品目の評価額。このオプションを使用するには、組織が在庫モジュールを利用している必要があります。
最後に、メニュー内の各レシピの横にある [数量] フィールドを編集して、店舗で提供が見込まれるレシピの数量を予測入力します:
合計原価率、原価、および販売価格のフィールドが自動的に計算されます:
これは「レシピ入門」シリーズのパート2です。
レシピを使い始める
組織でPurchasePlusのレシピモジュールの利用開始をご希望の場合は、アカウントマネージャーまたは親身なカスタマーサクセスチームにお問い合わせください。モジュールの有効化のサポートや、必要に応じてユーザー向けのトレーニングを手配いたします。
Legacy PurchasePlusをご利用の購入者への注意点
PurchasePlusのレシピモジュールは再設計および再構築されており、Legacy PurchasePlusのレシピモジュールとは大きく異なります。Legacy PurchasePlusのレシピ、メニュー、材料データはPurchasePlusで自動的には利用できないため、Legacy PurchasePlusからPurchasePlusへ移行する購入者がレシピ機能の利用を開始するには、追加の移行サポートが必要となります。